蓝莓的营养保健功能.doc

蓝莓(Blueberry),学名越橘,属杜鹃花科越桔属(inium)落叶灌木,原产于北美、苏格兰和俄罗斯以及我国的大小兴安岭,是一种耐寒性极强的野生植物,可抵御零下50℃的严寒。蓝莓历来受人类的青睐,采食已有几个世纪,是联合国粮农组织(FAO)推荐的五大健康水果之一。因其果肉细腻,果味酸甜,风味独特,而被誉为“浆果之王”。1蓝莓的营养价值据分析测定,蓝莓果实中约含15~17种氨基酸,%~%,其中以谷氨酸含量最高。、、植物纤维素含量为45mg,、维生素A90国际单位、,。蓝莓中的微量元素含量也很高,每100克鲜果中的含量分别为:钙8mg,磷9mg,镁12mµg,,,,。在蓝莓成熟的果实中,有机酸含量占1%左右,其中枸橼酸占83%~93%,少部分为奎宁酸、绿原酸、苹果酸和柠檬酸。此外,蓝莓还还有果胶、熊果苷、花色苷、槲皮素和杨梅黄素及其苷类植物化学物质。,都是来自于视网膜、眼球股胶质和眼球压力所致。随着人年龄的增长,新陈代谢变差、眼部的微血管通透性产生异常。若是得不到充足的养分时,眼球的骨胶质便会减少,导致眼球容易变形、弹力下降,造成视力的受损。而眼部血液循环不良,会使体液蓄积在眼球,造成眼压升高,引起眼睛疼痛、酸涩,严重者更会造成眼睛组织的破坏,导致青光眼、白内障的发生。蓝莓中的花青素是维护眼睛、预防视力受损的重要元素,其重要功能在于维护眼睛的微血管的完整,强化微血管的弹性、促进眼部血液循环、维持眼球压力的正常,可预防视网膜蛋白质变性引起的白内障以及其它的眼部问题。另外,视紫质(Visualpurple)是良好视力不可缺少的物质,而花青素可以促进视网膜中视紫质的生成,预防重度近视及视网膜脱落,从而起到促进视力恢复的作用。根据美国营养学家建议,每天食用蓝莓产品40~80g,可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因,美国教育部从2000年开始,将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。、增强记忆力人体的正常呼吸、新陈代谢等过程都会产生氧化作用,体内的氧化会转化成一种极不稳定的物质—自由基。若自由基产生过量,则会破坏健康的细胞,加速机体的的衰老并诱发癌症、心血管等疾病。蓝莓果实中含有的脂溶性维生素E,又称生育酚,是最重要的抗氧化剂之一。VE能有效清除人体内的自由基,保护细胞膜、皮肤、血管、心脏、眼睛、肝脏及乳房等组织,减少患动脉硬化等疾病的几率。蓝莓果实中的花青素(Anthocyanins)是另外一种天然抗氧化剂。对从美国引进的14个品种的蓝莓果实进行分析测定,结果表明:100g蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg。花青素抗自由基氧化的能力是VC的20倍,是VE的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。蓝毒的很多保健功能都和它的抗氧化能力有关。美国农业部人类营养中心(HNRCA)的研究人员比较了40多种新鲜水果和蔬菜的抗氧化活性,发现蓝毒是所有样品中抗氧化能力最高的。美国农业部(USDA)制定了一种抗氧化能