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芒果的营养保健功能及其开发应用
 
 
胡婉茹邓源喜江燕婷魏伟王佳佳付徐芳
摘要:该文阐述了芒果的各种营养保健功能及其在酸奶、果酱、糖果、果脯、饮料中的应用,并对其未来发展前景进行了简要分析。
关键词:芒果;营养价值;保健功能;开发应用
A 1007-7731(2019)22-0042-03
Advancement of Health Function of Mangoand its Exploitation and Utilization
Hu Wanru et al.
(Department of Food and Bioengineering ,Bengbu College,Bengbu 233030,China)
Abstract:This paper introduced the nutrition and health function of mango and its application in yogurt,jam,candy,preserved fruit and beverage were future development prospect was also briefly analyzed.
Key words:Mango;Nutritional value;Health function;Devehpment and utilization
芒果,又名檬果、蜜望子等,其外形大多为鸡蛋形,少数为圆形、肾形、心形;皮色有浅绿色、黄色、深红色等;果肉多为黄色,味道酸甜可口,香气四溢;果核大,呈片状,较为坚硬,果身长5~10cm,宽3~[1]。芒果是WHO公布的十大佳水果之一,其产量居世界水果前列,在中国已有1300多年的种植历史[2]。
1 营养价值
芒果是一种营养价值极高的水果,有“热带果王”的美称,含有糖、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素C、胡萝卜素等营养物质。芒果中含有丰富的维生素C,每100g果肉含维生素C ~,有的甚至高达189mg;含糖14%~16%,%,%,%。另外,芒果中还含有丰富的没食子酸、阿波酮酸、阿波醇酸等醇类化合物和芒果甙、β-隐黄质等学物质。芒果含有维生素A的前体——胡萝卜素成分特别高,这是其他水果中少见的。经常食用芒果,可起到促进皮肤粘膜生长,滋润肌肤的作用,对于预防便秘也有一定的作用[3-8]。
2 保健功能
防治癌症芒果含有大量的硒,而硒被称为人体微量元素中的“抗癌之王”,硒的抗氧化作用是它能够抗癌的主要原因。芒果中含有异芒果醇酸、芒果酮酸、多酚類化合物、维生素A等抗癌成分,可以有效防止结肠癌、肺癌、乳腺癌等。女性多吃芒果可以明显降低患乳腺癌的几率[9]。
抗晕止吐芒果属于偏凉性的水果,有益于肠胃生津止渴。《纲目拾遗》中记载,芒果能益胃气、止呕晕。这是因为芒果可以清理肠胃,加快肠胃的蠕动,有很好的止吐效果。孕妇多吃芒果,可以有效缓解呕吐感。晕船晕车的人在乘坐前吃些芒果,能有效缓解晕眩感[8-9]。
延缓衰老芒果中含有的硒元素,被公认为“延缓衰老的营养素”;芒果甙具有激活体内细胞、保持肌肤弹性和防止皮肤产生皱