食堂管理标准.docx

食堂管理标准
项目
服 务 标 准
1.
服务满意率达到98艰上，服务投诉为0。
月艮
2.
每周制定一次菜谱，周内没有重复菜样（冬季除外），菜谱向所有就餐人
员公布。
3.
就餐时间合理安排，分时间前后就餐。
务食堂管理标准
项目
服 务 标 准
1.
服务满意率达到98艰上，服务投诉为0。
月艮
2.
每周制定一次菜谱，周内没有重复菜样（冬季除外），菜谱向所有就餐人
员公布。
3.
就餐时间合理安排，分时间前后就餐。
务
4.
保证每天每餐有充足的供应。
规
5.
定期征求用餐员工意见，不断改进饭菜质量。
范
6.
食堂物品摆放整齐，地面无杂物。
7.
桌椅摆放整齐，门窗玻璃明亮，墙面整洁。
8.
残食区要专人专管，保证整洁。
1.
食堂工作人员具有健康证，每年至少进彳L次体检。
2.
食堂内严禁吸烟。
3.
“四不”制度。
米购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐 烂期话■的席旦•崔蕖品不市腐烂期话■的服品 桶!保不分小含物中毒事件
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卫
4.
食品用具实行“四过关”制度。
生
管
去残渣；用消毒液、洗涤灵清洗消毒净水冲洗；消毒柜消毒烘干。
5.
食品保管实行四隔离制度。
理
生食与熟食分开；成品与半成品分开；食品及食品用具与杂物隔离；不同物
品保存要隔离。
6.
食堂内要做到空气清新，无异味。
7.
食堂内定期消杀，发现蚊蝇，及时杀灭。
8.
环境干净、整洁，做到餐具净、台净、椅净、墙净、地净、灯具净、玻 璃窗净。
9.
食堂的设备、设施做到无灰尘、无油渍、无脏水、无杂物。
10.
厨房、餐厅地面无积水、/、打滑。
.餐、厨具摆放整齐，工作服、工作鞋等统一摆放。
.定期进行消杀工作，尢苍蝇、老鼠、嶂螂。
.餐具按规定消毒后方可使用，消毒后的餐具不能有污迹、水印等。
消
防
安
全
.确保消防器材完好无损，每月检查消防器材。
.灭火器材每年进行年检、校验、维修、保养，确保其正常使用功能。
.消除安全消防隐患，及时发现、控制火情。
仪
容
仪
表
.食堂工作人员统一着装，服装干净，无油渍、无破损。
.做到“四勤”：勤理发，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服。
.女员工不化浓妆，不佩戴饰物，不留长指甲；男员工不留长胡须，不留长 指甲。
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