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研发菜品的几种方法
附：菜品创新几种方法
何映海收集整理
菜品创新可以从以下几方面去实现：
1、菜品原料的创新
随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不研发菜品的几种方法
附：菜品创新几种方法
何映海收集整理
菜品创新可以从以下几方面去实现：
1、菜品原料的创新
随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。
2、色调创新
烹调中菜肴的色调是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色调的搭配上，要依据原料的固有色调用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五彩缤纷、五彩缤纷、和谐悦目。
3、口味形态的创新
五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类许多，第一种是利用原料本身的味道，其次种是采纳多种原料复合的味道，第三种是利用中西餐各种复合调味品变更原料的味道，复合成美味菜肴、菜肴的形态大部分是由刀工、刀法、的种类去实现的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形态逼真，美观大方，使就餐者赏心悦目，食欲大增。
4、烹饪技法创新
烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区分，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必需在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质量和制作程序去烹制，避开制作过程中的养分流失，要逐步向标准化、工业化、现代化方向发展。做为一名好厨师，就要探讨新技艺，创建新菜肴。
5、中西餐结合创新
中西餐各具特色，南国之味，北国之风，异国奇妙，将中西餐结合起来，具有本乡之主味，异国之别味，令人沉醉。
6、挖掘古菜绝技
日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如成都公馆菜、谭氏官府菜、满汉全席、三国菜、蜀王菜、民俗民风菜等至今都被人们所观赏。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。
7、器皿创新
俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。器皿的各种要求与菜肴的类别相适应，菜肴千姿百态，而器皿也应随着菜肴改变无穷;器皿的色调与菜肴色调相适应，器皿色调与菜肴色调之间有着调和与对比的关系，补色对比，弥补图案造型不足;器皿的形态、花纹应与菜肴的图形、料形搭配，要协作得体。总之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的艺术美和欣赏美;器皿的质地要与菜肴的价格相吻合。菜肴贵在色、味、形、而器的价值在于它是精致的工艺品，两者结合，美食与美器相配，方显精