成本管控(食材)
培训内容:
1
订货
收货
2
存储
设施设备
3
使用
循环
4
食品安全
订货数据来源
一、预估营业额及促销活动
二、历史产品销售百分比
三、产品预估销售量
四、各项食材保质期、存储条件规格用途、出成率
五、订货周期及盘点
六、存储条件
预估营业额及活动
人均及桌均
来客数及桌数
预估营业额
产品销售百分比
点击率高的产品
点击率低的产品
验收
超量不收(来货量超出订货量)
质量低劣的不收
过保质期的不收
规格不符的不收
存储
存储
分类储存
定位
先进先出
量化
设施设备
高
运转正常
能达到使用要求
正常损耗
低
有故障
不能达到使用要求
有浪费
使用
数字量化
进出库
加工
出品
循环
数字量化
流程标准化
良性循环
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