咖喱洋葱炒牛肉的制作方法原料: 主料:牛里脊 200 克辅料:洋葱半个、红椒 1个、青椒 2个调料:色拉油 1小勺、食盐适量、生抽 1茶匙、老抽少许、淀粉 1茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉少许、咖喱粉 1勺、独蒜 2个、鸡蛋白 1勺做法: 1、将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗,拧干备用 2、洋葱洗净切条,洋葱中心部分切丁状备用;青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝; 独蒜拍碎切丁备用 3、冬牛肉中加入蛋清 1勺、生粉 1茶匙、油 1小勺充分拌匀腌制 30分钟左右, 然后加入生抽 1茶匙、老抽少许、糖 1茶匙、胡椒粉少许拌匀; 4、锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油(约为牛肉物料体量的 2倍左右) 5、烧至五、六成油温时,(油温识别方法:四周有少量青烟向锅中间翻动,油面泡沫消失,搅动时有微响声。)将腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍变色立即捞出控油备用 6 、炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下,再倒入青、红椒丝翻炒 7、炒软洋葱丝后将 1勺咖喱粉倒入锅中炒匀 8 、加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味,酌情添加精盐,起锅装盘
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