国外酒店管理运营启发.docx

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国外酒店管理运营启发
本文 大一第一学期，同学主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的同学分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半2
国外酒店管理运营启发
本文 大一第一学期，同学主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的同学分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半学期这两部分同学再互换，大一的同学从进校就开头为大二及读本科学位及争论生的同学供应早、中、晚就餐服务，大二及读本科学位及争论生的同学进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付，这一或许的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。
大一同学在学校里学习生活是特殊劳碌的，大一的同学早晨7:30就必需到学校的餐厅或厨房开早会，由今日老师引领监督、同学主管来支配每一位同学的任务，15分钟内做好就餐前的预备，7:45这些同学吃员工早餐，8:00开头给在校的其他班级的同学供应早餐服务，依据真实酒店的运作模式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的同学主要供应摆台、清理桌面的服务，厨房的同学随时和餐厅同学沟通，补充食物，清洗餐具的服务。9:30-9:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把同学遇到的问题争辩，老师引导关怀解决。10：00-11:45开头理论学习，12:15大一的同学就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今日的实训指导老师引领监督、同学主管来支配每一位同学的任务，15分钟内做好就餐前的预备，12:45这些同学吃员工午餐，13:00开头给在校的其他班级的同学供应午餐服务，午餐主要是可选菜单点餐，在餐厅实训的同学主要供应引领、摆台、点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，厨房的同学食品制作，补充食物，清洗餐具的服务。14:30-14:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把同学遇到的问题争辩，老师引导关怀解决。15:30-17:15开头理论学习,17:45大一的同学就要到学校的餐厅或厨房开晚会，真实的实训操作流程、服务时间及服务内容和午餐略有差别：从18:15开头至21：45结束，由于晚餐是依据正统西餐四步吃法，实训时间较长，晚餐菜单是两种西餐晚宴套餐可选其一，摆台依据标准西餐摆台标准操作。
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大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮番担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一同学服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一同学经受的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管同学在最终一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮番担当总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作状况的巡察监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。
全部校内实训教学的老师都有五年及以上酒