酒店安全生产经营管理方案.docx

酒店安全生产经营管理方案
　　
　　酒店安全生产经营管理方案1
　　随着酒店各营业部门的相继开业，在春节期间，到酒店客房、中餐、夜总会消费的客流量和车流量均较大，大众广场游客云集等实际情况，给酒店的安全、消防工作带成了较大的压力。为保食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。
　　，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行一次全面清洗、消毒。必要时，抽查消毒效果。
　　、设施及食具消毒用品，按要求做好留样（100g,48小时）；
　　
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　　，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。
　　:做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。
　　
　　、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。监督员应详细了解每个菜(点心)制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。
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　　，必须外带食品供应的，安全卫生责任由活动主办方自负。博瑞花园酒店应留取外带食品的样品。
　　《重大活动（会议）接待卫生防病责任书》（附件）。
　　
　　
　　，对酒店的食品卫生情况进行检查，并对清扫消毒工作落实情况进行复查。
　　，对检查中发现的问题及时督促整改。
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　　:对监督工作中发现的异常情况及时向活动承办单位及卫生行政部门报告。
　　:原料采购、粗加工、中点、西点、水果、中餐、西餐、凉菜间、 餐具消毒。
　　：原料质量、储存卫生、操作卫生、个人卫生、环境卫生、餐具卫生。
　　：菜谱、熟食品存放时间、熟食品温度、消毒、凉菜、交叉污染。
　　监督过程做到主动、及时。
　　
　　根据提供的餐单中菜肴，对供应的食品原料、成品进行抽样检验。检查中发现有不合格的，应立即暂停使用。做好食品的抽样、检测并记录。
　　
　　保障工作结束1天内，卫生监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结。
　　
　　一旦发生食源性疾病，立即启动《成都市龙泉驿区卫生行政执法大队所突发公共卫生事件应急处理预案》，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。
　　三、工作目标保证措施
　　成立“xxxx酒店接待活动”