蒙古族的饮食文化综述.ppt

蒙古族蒙古族蒙古族现主要分布在中国北方内蒙蒙古族现主要分布在中国北方内蒙古自治区,蒙古族自称古自治区,蒙古族自称““蒙古蒙古””。其。其意为意为““永恒之火永恒之火””。别称。别称““马背民族马背民族””。。蒙古族人口主要集中国的内蒙古自蒙古族人口主要集中国的内蒙古自治区和新疆及临近省份以及俄罗斯治区和新疆及临近省份以及俄罗斯联邦。全世界蒙古族人约为一千万联邦。全世界蒙古族人约为一千万人,语言为蒙古语。中国的蒙古族人,语言为蒙古语。中国的蒙古族人口为人口为 581 581 万人。万人。?古代蒙古族以畜牧业为主,兼营狩猎。在蒙古高原独特的自然环境,长期从事狩猎和游牧经济的过程中,形成“食肉饮酪”的饮食习惯。“食则以膻肉为常,粒米为珍”,食牛羊肉、奶食品,饮用马、牛、羊、骆驼奶。在纯牧区饮食分为两个季节,夏季的主要饮食是奶制品,偶尔有些腌肉;冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。三、调查过程?为什么蒙古人每天离不开奶茶呢? ?在蒙古,有一句俗话: “三天不吃饭菜可以,但一天不饮奶茶不行”可见蒙古人对奶茶的喜爱程度。他们每天早上第一件事就是煮奶茶。内蒙古年平均气温为 0℃~8℃,气温年差平均在 34℃~ 36℃,日差平均为 12℃~ 16℃。总的特点是,多大风天气,冬季漫长严寒,多寒潮天气。喝一碗热热的咸奶茶,既能温暖肚腹,抵御大风和寒潮天气的侵袭,为一天的狩猎、放牧等体力活提供能量,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。蒙古族的饮食分类?红食------ 肉食?青食------ 瓜、果、蔬菜?白食------ 奶制品?紫食------ 粮食蒙古族第一大饮食——红食?红食即肉食?蒙古族称肉食为“红食”,蒙语叫“乌兰伊德”?由于独特的生活方式形成了以肉食为主的饮食习惯,被称为“食肉饮酪”的民族。?在长期的生产生活实践中,形成了一套完整、独特的宰羊、加工、储存、烹饪工序。?蒙古族宰羊方式:胸前宰羊(掏心法) ?三大特点: 杀羊不见血扒皮不用刀宰羊速度快根据不同的做法,红食又可分为:手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等白食蒙语“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意) ?白食即牛马羊驼奶所致的奶食品: ?奶豆腐、奶酪、酸酪?黄油、白油、奶皮?奶糕等青食?青食是指蔬菜瓜果类食品?古代蒙古人和现代生活在偏远牧区的蒙古族民众主要靠采集沙葱沙芥蕨菜蘑菇野果等作为青食紫食?“紫食”是指炒米将糜米焖至半熟而后炒至干熟去皮即成紫色香脆食品和用面食炸制的紫色油饼果条等茶点食品?炒米又称“蒙古米”是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米饮料饮料主要有三种:1、奶茶又叫蒙古茶。 2、酸奶:即发酵后的马奶“其格”以及发酵后的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴,且富有营养。 3、奶酒,又叫蒙古酒。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。