慈禧冬季药膳 冬季养生药膳汤.docx

慈禧冬季药膳 冬季养生药膳汤
　　慈禧在寒冬季节，最喜爱食用药膳，因为冬季进行滋补，不仅可以防止寒邪侵扰，同时还能充分汲取养分，使身体反抗力增加。冬季运用的药膳较多，这里介绍慈禧在寒冬和春节食用的几种常用的药膳，供读者试作品尝。慈禧冬季药膳 冬季养生药膳汤
　　慈禧在寒冬季节，最喜爱食用药膳，因为冬季进行滋补，不仅可以防止寒邪侵扰，同时还能充分汲取养分，使身体反抗力增加。冬季运用的药膳较多，这里介绍慈禧在寒冬和春节食用的几种常用的药膳，供读者试作品尝。 　　 　　归芪蒸鸡 　　 　　配方：嫩母鸡一只，炙黄芪100克，当归20克，料酒、味精、胡椒粉、葱、姜、盐各适量。 　　功效：补气生血。 　　应用：适应于气血虚亏，面色瘦黄，精神不振等证。 　　制法：1、将鸡宰杀后，退净毛茬，剖腹洗狰，剁去爪，然后用开水氽透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分。当归洗净，视其块头大小，顺切几刀。姜，葱洗净后，姜切成大片，葱剖开切成长段，待用。2、将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盆内(腹部向上)，摆上葱、姜，注入清汤，加入盐、剂酒，胡椒面，置鸡盆子蒸笼里，武火蒸熟取出。3、鸡盆内的姜，葱，用筷子挑出，加入味精，尝好味即成。 　　 　　黄精炖肘 　　配方：猪肘子750克，黄精9克，党参6克，大枣5枚，姜、料酒，味精，盐各适量。 　　功效：补脾润肺。 　　应用：适用于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽，病后体弱等症。 　　制作；1、将猪肘子洗净除去毛茬；黄精洗净切薄片，党参切成节，将药物装入纱布口袋内扎紧口，大枣洗净，姜洗净拍破，待用。2、将以上猪肘和药袋放入砂锅内，注入适量水，置武火上烧开，打去浮沫，移文火上接着煨炖至熟；3、起锅时除去药包，食猪肘，大枣和肉汤。 　　 　　乾坤蒸狗 　　配方：狗肉2000克，枸杞15克，天冬10克，生地10克，甘草3克，柠檬1个，母鸡一只(约1500克)。肘子500克；猪瘦肉500克，葱、姜，料酒，胡椒面，味精，香油，盐各适量。 　　功效：补中益气，温肾助阳。 　　应用：适应于脾肾虚弱，胸腹胀满，腰膝懦弱，浮肿等症。 　　制法：1、将狗肉洗净，用棒在狗肉上轻轻地反复捶敲，边捶边用清水清洗，直至肉质变松，血水流尽为止。然后切成小块，用凉水泡上。2、将枸杞、天冬、生地，甘草、柠檬洗净，将鸡骨剔下，切成八块，肘子也切成八块，姜切片，把瘦肉和鸡肉分别用刀背砸茸，分别用葱、姜、水泡上。3、锅内水烧沸后，下入一块柏木(或松木)，再下入狗肉，加入葱，姜，料酒，烧开，将狗肉煮至半熟。将狗肉捞出冲洗后用凉水漂上。鸡和肘子也用水汆透冲洗干净。4、清水倒入锅内，放入鸡，肘子、葱、姜，烧开，打去浮沫，待肘子全熟时，捞出全部的料。挑出狗肉，放入盆内，加进天冬，枸杞、生地，甘草药包，再把汤烧开，加入料酒、胡椒面，冲入猪肉茸水，用勺拌匀，待肉茸浮在面上时，削减火力，然后将肉茸放入有狗肉的盆内，加入瘦肉汤，将盆放置蒸笼内，盖上盖，蒸烂取出。5、食用时，加入味精，盐即成。 　　 　　龙马童子鸡 　　 　　配方：童子鸡(嫩公鸡)一只，海马10克，虾仁15克，料酒20克，味精、盐、葱