新店长工作手册.docx

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店长工作手册
一、 店长的身份
二、 店长应有的能力
三、 店长不能具备的品质
四、 店长一天的活动
五、 店长的管理权限
1、人员的管理 2、缺货的管理
3管理：不断提高每个职工的工作速度和工作的质量
D：对不合格的管理。一般分两种情况：
*对不合格的职工进行再培训
*对无药可救的职工进行解雇工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，
必须考虑营业的详细情况。每隔一段时间，应存心识的增加订货
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数量，以防止营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须理解损耗关于盈利的影响是极其严重的，在面包的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能填补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A：内部损耗
营业店东要以收取现金为主，是面包店的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是盗窃现金或更为隐蔽的盗窃企业财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警备，察看店员是否有损耗动机
*职工没有请假就私自走开门店
*店员无凭证却思疑他人不诚实
*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）
*店员的工作态度异样
*店员抱怨报表难以和现金收支查对起来
*店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时，店长应实时检查，知道发现问题的根来源因，并快速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现
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*先进短溢，所收现金老是少于报表数额，甚至为了配合现金收入
制作虚假报表。
*产品短缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
*职工自己购物，往常将高价物以廉价方式购入
*职工给顾客找零时，成心少给
*店员监守自盗
*开门和关门时盗窃产品
*下班或轮休时，盗窃产品或现金
当发生以上情况时，第一要抓住有利凭证，第二要坚决开除（上
报企业后履行）
（3）作业大意产生损耗
*价钱牌放置或表记错误
*帐目检查错误
*店门没锁好
*物品有效期已过
B：外部损耗
（1）供货、搬运或勾通职工造成的损耗
*出货单有悔过的印迹
*出货单模糊不清
*在没有点收从前，产品上了货柜
*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单
*不让营业员认真点收
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*产品进入店面时，不通知店员
*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
*企图威胁检查他的店员
*店员私自向车间订货
*店员对她的工作不快或对企业强烈不满
*职工有不寻常的财务压力
（2）订货和查收不当造成的损耗
*应当订货的产品未订货，而不该订货的却订了
*没有查收品名、个数、品质、有效期、标签
*忘记将查收好的产品上架
解决的方案
----订货要适量，但一段时间要存心识多订一些数目， 以提高营业
额
----订货前，要严格检查存货量和卖出量
----参照从前的订单
----单笔大订单，应要追踪情况
----查对送货的出货单
----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货和店
长的名字
----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后
查对
（3）退货办理不当造成的损耗
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*面包、西饼的保质期已过的必须退货
*脏、损坏的产品必须退货
*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货
*退货单要和实际数目符合，一同送到总部，不能私自办理
*对由人员成心破坏而造成的退货，要追查当事人责任
（4）商品被顾客盗窃的损耗
*顾客带大型的包进店
*顾客携带物品离店，没有付钱
*顾客边走边吃，不付钱
*顾客数人一同进店购物，掩护盗窃
碰到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低盗窃机
会
（5）作业错误的损耗
*其他营业调货产品没有记录
*对顾客的补偿没有记录
*对顾客的优惠没有记录
*临时退、换货没有记录
*促销商品没有记录
*自己用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）
（6）抢劫而造成的损耗
防备抢劫是夜间营业的必知事项
*店面要光亮
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*收银机仅保持一定的现金
*夜间灯光