绿色食品蜜饯.doc

1范围
绿色食品蜜饯
本标准规定了绿色食品蜜饯的术语和定义、产品分类、要求、生产过程、检验规则、标签、包装、 运输和贮存。
本标准适用于绿色食品蜜饯。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 1. 3食品添加剂应符合NY/T 392的要求。
5. 391的要求。
5. 2生产过程
按CCAA 0020和GB 8956规定执行。

应符合表1规定。
表1感官要求
项目
指标
检验方法
糖渍类
糖霜类
果脯类
凉果类
话化类
果糕类
糕类
条（果丹 皮）类
片类
取适量试 样置于洁 净的白色 盘（瓷盘 或同类容 器）中， 在自然光 下观察色 泽和状 态，检查 有无异 物，闻其 气味，用 温开水漱 口，品尝 滋味
色泽
具有该品种所应有的色泽，色泽基本一致。
组织状态
糖渗透均 匀，表面 糖汁呈黏 稠或微呈 干燥状。
果（块） 形状完 整，表面 干燥有糖 霜。
糖分渗透 均匀，有 透明感， 无返砂， 不流糖。
糖（盐） 液渗透均 匀，无霉 变。
果（块） 形状完 整，表面 干燥有糖 霜或盐 霜。
组织细腻 软硬适 度，略有 弹性，不 牙磋，呈 糕状，不 流糖。
组织细 腻，形状 基本完 整，厚薄 均匀略有 韧性，不 牙修。
组织细腻 不牙不参， 片形基本 完整，厚 薄均匀， 有酥松 感。
滋味与
气味
具有该品种应有的滋味与气味，酸甜适口，无异味。
杂质
无肉眼可见杂质

理化要求应符合表2规定。
表2理化指标 单位为克每百克
项目
指 标
检验方法
糖渍类
糖霜类
果脯类
凉果类
话化类
果糕类
干
燥
不
干
燥
不加糖类
加糖类
糕类
条（果丹皮）类
片类
水分
W
35
85
W20
<35
W35
<30
<35
W55
<30
<20
GB
总糖（以 葡萄糖 计）
<70
<85
<85
W70
W6
<60
<75
<70
<80
GB/T 10782
氯化钠
W4
—
—
W8
W35
<15
—
GB
、食品添加剂限量和真菌毒素限量
污染物、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的要求。
表3食品添加剂及真菌毒素限量 单位为毫克每千克
项目
指标
检验方法
二氧化硫"
W350
GB
糖精钠
不得检出（＜5）
GB -2016第一法
环己基氨基磺酸钠及环己基氨基磺 酸钙（以环己基氨基磺酸钠计）
不得检出（＜）
GB -2016第三法
阿力甜
不得检出（＜）
GB
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
不得检出（＜5）
GB -2016第一法
表3 （续） 单位为毫克每千克
项目
指标
检验方法
新红及其铝色淀（以新红计）b
不得检出（＜）
GB
赤薛红及其铝色淀（以赤薛红计）b
不得检出（＜）