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后厨实习报告
后厨实习报告第一篇
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，
菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手
艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较低成本，让利
顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结
出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进
先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本
菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位
员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这
样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成
本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经
营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、
员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在
不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档
次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗
力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增
加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团
队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在 20____年的基础上，继续加强经
营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，
考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20____年创造更
好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，
周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 20____年餐饮业的竞争更加
白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导
和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向
一个收获的 20____!
我的报告完毕，谢谢大家！
后厨实习报告第三篇
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与
家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州__酒店）实习，
学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，
大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀
工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会
下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下
见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知
道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是X 社
会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，
放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很
严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在
__酒店尊敬的