【食药用真菌】第六章金针菇.ppt

【食药用真菌】第六章金针菇
3. 生物学特性
金针菇属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金针菇属。
形态特征
金针菇子实体丛生；菌盖半球形，逐渐扁平，直径2~8cm，淡黄褐色，边缘乳黄色。菌柄呈圆柱形，纤维响金针菇生长发育的重要因素之一。不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。
水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废物的排泄等，离开水将无法进行，因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。金针菇为喜湿性菇，抗旱力差，最适栽培料含水量为65%左右，子实体生长要求空气湿度为85%~95%。
3、湿度
金针菇是好气性菌类，氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色。
出菇时对CO2比较敏感，%~%时，菌盖生长受到抑制，菌柄伸长，菇的总重量增加，但CO2浓度太高，也会抑制菌柄的生长，一般不超过5%为限， CO2浓度达5%时就不能形成子实体。
CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。
4、空气
金针菇是厌光性菌类，不含有叶绿素，菌丝生长不需要光线，但弱光促进菌丝健壮生长。
子实体生长需要散射光，没有光，只有菌柄伸长而不形成菌盖。但光线过强，菌柄短，开伞早，色泽深。
金针菇对光线的要求比其它菇要弱。
5、光照
金针菇需要微酸性的培养基，一般在pH 3-。
生产上可采用自然pH。
6、酸碱度
问题：如何获得优质金针菇？
、迟早分为早生型和晚生型

温型
。
。
：金杂19、三明1号、9401等；
白色品系：F21、1193、上海9号等。
4、品种
4、品种
黄色品系(金针菇) 白色或浅色品系(银针菇)
5. 栽培技术
栽培季节
　　 各地根据季节性气温变化，使出菇温度保持在5－15℃。
　第一次栽培：9月中下旬接种
　　　　　　　11月下旬或12月上旬出菇期。
　第二次栽培：12或1月份制栽培种
　　　　　　　次年2-3月份出菇。
栽培方式
按栽培容器分为
　　瓶栽法（重点）
　　袋栽法（重点）
　　床栽法
栽培季节选择
备料
备种
拌料
装袋
灭菌
接种
培养
催菇
出菇管理
采收
转潮管理
栽培流程
1、菇房
挑选通风好，便于调节通风的房屋作为菇房，并进行适当的改造。改造方法是：
⑴、菌床：两侧操作的菌床宽度130厘米，单侧操作的菌床宽度按80厘米，通道宽度为80厘米，长度根据房屋确定。
⑵、菇床层间设置，层数以4～5层为宜（视房屋高度安排）底层离地面20厘米，层间高60厘米，顶层距房顶100厘米。
菇棚
即利用空闲地，建造菇棚，搭架种菇。
菇棚群
2、培养料准备
1、棉籽壳99％，石灰1％。
2、棉籽壳34％，杂木屑34％，小麦麸25％，玉米粉5％，碳酸钙1％，糖1％。
3、棉籽壳78％，麦麸20％，石膏1％，糖1％。
4、玉米芯60％，棉籽壳20％，麦麸18％，石膏1％，糖％。
配料要求
配料要求：先将麸皮、石膏粉等与棉籽壳、木屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水，翻拌至拌匀，无成团结块现象。
含水量60－63％，即指缝间有2－3滴水珠下滴。
pH自然偏酸。
拌料要均匀。
3、装瓶或袋
接种孔：2-，深度为料层的4/5。
750ml或500ml罐头瓶，装料至瓶肩，上紧下松，压平料面，打接种孔，擦净瓶口，封口。
栽培袋选用：17-18cm×35-40cm
　　　　　　　　两端出菇，料为15cm高
　　　　　　　　折角袋出菇，料为12cm
4、接种
干净卫生，地平干燥。保温通风条件好。
大小要适中，四周严密，门窗无缝。
使用前必须经过严格消毒。
料温降至30℃以下。
常用消毒剂
消毒剂
重金属盐：如升汞（%HgCl2）
氧化剂：KMnO4、H2O2、过氧乙酸、 漂白粉等
还原剂：甲醛
表面活性物质：酒精、石炭酸、来苏尔、新洁尔灭等。
接种方式
接种箱接种：
成活率高，杂菌少，对人的药物伤害小。适宜高温天气和特殊环境接种。
接种室接种：
操作方便，投资小，速度快，适宜低温气候，环境条件好的环境接种。
接种室接种
接种时一般两人一组，解开袋口，每袋接入一块菌种后捆扎叠堆。菌种尽量成块状，避免过碎以防死种。
接种时动作要迅速，轻拿轻放。
做到头天消毒，次日接种。
堆码方式
6、发菌管理
总的要求：恒温、避光，适