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Japanese dietary culture
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结课论文
学生：宇轩**： 20215789
学院：班戈学院
专业年级： 2所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就完毕了。
3."淡〞可以说是日本料理的最大优点
日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。中国菜根本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。而传统的日本料理则很少用油，寿司，生鱼片，都是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味，但是时间长了就会感到很爽口，和中国菜是完全不同的风格。不过就安康角度来说，我认为还是日本料理更好一些。
日本文化之"生〞和"鲜〞
按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最正确食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。
按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于安康。因为，"时鲜〞之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在"万叶集"中屡屡可见的食用"时令〞物的表达，无疑就是一种证明。
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二、日本的美食
日本列岛的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，把戏品种繁多，制作精细，讲究营养，表达烹饪美学。日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要容。不管是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精巧正餐，都是游客们孜孜以求的。
怀石料理
怀石料理，最早起源于禅道，从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡，而且过午不食，饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中，抵挡些许饥饿感，后来渐渐有了"怀石〞的说法。演变到今天，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精华的精神保存了下来，并最终完善成一套精致复杂的用餐程序。
怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫"寄放钵〞。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进"寄放钵〞。
在怀石料理中，器皿的重要性丝毫不亚于料理本身。怀石料理的器皿以木器、器、瓷器和金属器为主，无论何种材料，精致的做工和流畅的线条是一定要的。"一个好的怀石料理厨师，会从拿到手的器皿的材质和外形，思考应该用它来盛放什么食物。比方，夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉，用锡器做汤碗会比瓷器更加贴合唇部……不要求固定的食物对应固定的器皿，大多由厨师的审美观决定，所以用器皿搭配食材也是怀石料理的难度之一。〞
寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，"寿司〞是它的汉语译音，它在日语中的发音为"sushi〞。其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。说到寿司，可以说说品尝寿司的顺序。吃的次序，当然可按个人喜好，但假设想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，再吃红肉；先吃刺身再吃熟食；先吃味淡而后吃味浓的寿司；而每吃一件，都可以一薄片来清清口腔食物的余味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。
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茶道
日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为"茶汤〞。现代的茶道，由主人准备茶与点心，还有水果招待客人，而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。
茶道有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，主持人的动作要规，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。茶道品茶很讲究场所，一般均在茶室中进展。接待宾客时，待客人入座后，由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。客人按规定须恭敬地双手接茶，先致，此后三转茶碗，轻品、慢饮、奉还。点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道仪式的主要局部，需要专门的技术和训练。饮茶完毕，按照习惯，客人要对各种茶具进展鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜辞别，主人热情相送。
三、日本饮食的习惯
(一)简约的饮食风格
日本的饮食比较简约，但讲究营养搭配。早餐面包、红茶或绿茶，午餐