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全球美食鉴赏论文
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结 课 论 文
学生姓名: 刘宇轩 学 号: 　
学 院: 班戈学院 ,并且还要吃饱。吃好自然不必说,要吃“饱”,这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜就是一筷子,一勺子地吃。日本人就是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来,只有六分饱,过两个小时又想吃饭了。在日本花四百日元买的便当,也就就是盒饭,往往里面就就是三块炸鸡与一片黄瓜,几片腌萝卜。可别以为有三块鸡肉就很合算了,在日本鸡肉就是最不值钱的东西,白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高,所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜,其它的东西一样很少,往往一样菜就是一小口就结束了。
3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点
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日本人长寿的原因估计也与她们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油,没有油,也就不会有美味的中国菜。而传统的日本料理则很少用油,寿司,生鱼片,都就是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味,但就是时间长了就会感到很爽口,与中国菜就是完全不同的风格。不过就健康角度来说,我认为还就是日本料理更好一些。
日本文化之“生”与“鲜”
按照日本人的观念,新鲜的东西就是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的,任何生物的最佳食用期就是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃,不仅生吃各种蔬菜与各种植物,而且生吃鸡蛋,生吃鱼,生吃肉。
按照现代医学的观点,新鲜有助于卫生,时鲜则有助于健康。因为,“时鲜”之际,生长激素最旺盛,营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点,在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述,无疑就就是一种证明。
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二、日本的美食
日本列岛的食物可能就是世界上最为兼容并蓄的,花样品种繁多,制作精细,讲究营养,体现烹饪美学。 日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味就是旅行的一个重要内容。不论就是火车站卖的便当,还就是远郊旅馆里的精美正餐,都就是游客们孜孜以求的。
怀石料理
怀石料理,最早起源于禅道,从日本京都的寺庙中传出。僧人的饮食清淡,而且过午不食,饥饿难耐之时便想到将石头加热后抱在怀中,抵挡些许饥饿感,后来渐渐有了“怀石”的说法。演变到今天,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下来,并最终完善成一套精致复杂的用餐程序。
怀石料理通常就是三菜一汤,当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强,每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例,包括生鱼片、大酱汤、白饭,用完后再端出的就是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭,可饮一杯清酒,再进“寄放钵”。
在怀石料理中,器皿的重要性丝毫不亚于料理本身。怀石料理的器皿以木器、陶器、瓷器与金属器为主,无论何种材料,精致的做工与流畅的线条就是一定要的。“一个好的怀石料理厨师,会从拿到手的器皿的材质与外形,思考应该用它来盛放什么食物。比如,夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉,用锡器做汤碗会比陶瓷器更加贴合唇部……不要求固定的食物对应固定的器皿,大多由厨师的审美观决