HACCP食品安全管理体系规范.doc

HACCP食品安全管理体系规范
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HACCP食品安全管理体系规范
鉴于HACCP的食品安全管理体系规于HACCP的食品安全管理体系认证的依据。
本文件的编制获得了国家认证认可监察管理委员会和有关认证机构的支持。
本文件经CNAB食品安全体系认证机构认可分技术委员会鉴定。
本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。
本文件的起草单位：中国认证机构国家认可委员会，中国查验认证（公司）有限公司，中国质量认证中心，方圆标志认证中心，北京中大华远认证中心。
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引言
生产、加工、供给或交托食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表示他们对影响食品安全的情况进行了管理，并成立和实施了形成文件的管理体系。
组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监察。食品德业日益希望能够成立管理体系以规范食品安全控制活动。本文件规定了鉴于HACCP的食品安全管理体系的要求。
为使鉴于HACCP的食品安全管理体系有效运行并获得组织的最高管理者的支持，该体系的设计、运行和保持需要在一个构造化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相联合。
本文件以国际公认的HACCP原理为基础拟订。鉴于HACCP的食品安全管理体系的目标是帮助组织关注影响食品安全的危害，并系统地辨别和落实重点控制点。
安全支持性举措（SSM）是鉴于HACCP的食品安全管理体系的一部分，组织应针对内部情况以及与组织有关的情况来落实SSM方案。
为方便本文件的应用，本文件仅规定了要求，使用本文件的组织能够选择经过哪些方法来知足这些要求。
组织在任何情况下都应恪守现行有效的法例以及与顾客签署的合同。
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鉴于HACCP的食品安全管理体系规范
范围
本文件规定了鉴于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。
本文件合用于食品链中的组织及其供方，希望表示其食品的安全性的上述组织可按本文件成立和保持HACCP管理体系，并在合用时依据本文件获得认证。
规范性引用文件
下列文件中的条款经过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的改正单（不包括勘误的内容）或修订版均不合用于本文件，但是，鼓励根据本
文件完成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本文件。
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GB/T19000

—2000

质量管理体系

基础和术语（

idtISO9000

：2000）；
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GB/T19080

—2003

食品与饮料行业

GB/T19001—2000应用指南（

ISO15161：
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2001,IDT）；
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中国国家认证认可监察管理委员会

2002年第

3号通告

食品生产公司危害剖析与重点
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控制点（HACCP）管理体系认证管理规定
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术语和定义
除下列术语和定义外，本文件采用GB/T19000-2000中的术语和定义。

流程图flowdiagram
生产或