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六大营养素
婴幼儿必需营养素
公共营养师(基础知识)
公共营养师应掌握的基础知识,涉及职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础、膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础、食品卫生基础、相关法律法规等内容。
公共营养师职业守则
、诚实守信、团结协作。 
、爱岗敬业、专研业务。
、服务于民、平等待人。
、精益求精、开阔创新。
营养师
可以从事食品监督管理、技术监督、农业、卫生监督、出入境检验检疫部门,医院、餐饮业、学校、幼儿园及食品企业从事食品分析、食品质量安全管理、营养配餐和管理等工作。还有类似宾馆饭店,风味餐厅、柜台的配餐,食品加工企业等等.
科学合理的营养是
1、杂食
2、粗细搭配
3、荤素搭配
4、绿叶菜与根茎搭配

6、低盐低脂肪高纤维素
7、不偏食不挑食
营养学概论
•营养学—研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研
究内容包括:
(1)食品的营养成分及其检测
(2)人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
(3)营养素的作用机制和相互关系
(4)营养与膳食问题
(5)营养与疾病防治
(6)食品加工对营养素的影响
营养学概论
一、基本概念
•营养--是指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
•营养素--是指具有营养功能的物质,包括:水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质
六大营养素
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素,前三者在体内代谢后产生能量,故又称产能营养素。
一、蛋白质的生理功能
(1)合成人体组织蛋白质(人体组织的构成成分)
(2)构成体内多种重要生理作用的物质:酶——催化和调节体内一切物质的合成和分解;激素——维持内环境稳定、调节物质代谢;抗体——参与机体
免疫过程;细胞膜和血液中的载体蛋白——运输和交换;肌肉组织中的肌纤凝蛋白——肌肉收缩;胶原蛋白——构成皮肤、骨骼等的支架。
(3)参与调节体内各种生理功能:营养素的消化、吸收、转运、代谢生长发育、组织更新与修复血液凝固、视觉形成。
(4)供给能量
在机体需要时,。
即:()能量
蛋白质营养不良与缺乏症
长期摄入不足
负氮平衡
月经紊乱、
乳汁分泌减少
疲倦乏力、
体重减轻、贫血
生长发育迟缓、消瘦
智力发育障碍
免疫力下降、伤口
不易愈合、生殖功能障碍
又称恶性营养不良
又称恶性营养不良