粥店员工培训大纲.doc

粥店员工培训大纲
培训对象粥店全体员工
培训目的: 提高粥店全体员工的素质,为客人提供优质服务
培训要点:
A员工服务知识
B员工从业能力
C员工从业观念
D员工从业心理

店里员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中,可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一 a例会;每天例会要整队形,这不仅是对员工的素质培养也体现粥店员工的精神面貌,团队意识和企业文化。
b内容;对昨天工作做一个简单的称述,不足的地方要告知员工改正注意,好的我们要表扬发扬。对今天工作的安排部署,注意的地方,并监督和检查
检查:点名的同时检查员工
1)发型:(男)前不遮额、后不过顶、鬓不遮耳、剃须、面容整洁;
     (女)前不遮额、后束头发要盘起、鬓不遮耳、化淡妆、面容整洁;
2)工服:干净整洁、无脱线破损、无过多皱痕;
3)工鞋:布鞋无破损、无污迹、皮鞋上油擦亮;
4)工号牌:字迹清楚、无裂痕、佩带端正;
5)饰物:不许佩带手链、耳环、项链;
6)手:指甲不能出指面,指甲缝不能有污垢,手掌、手指,干净无污痕;
7)打火机:火焰是否适中,是否能点燃;
c告之:
1)估清单:每一位员工要知道当日估清、急推、
2)客情:当日的预定情况、台号、公司名、主客名、订餐人名、用餐标准、到达时间、特殊要求,客人忌口、起菜的要求等。
d
落实例会内容的工作要求
接到订单的值台服务员必须知道已订菜单,在客人到达前10分钟,按客人要求做好餐前准备工作;
如果有客人先到,迎宾员要把已问过的客人情况告诉值台的服务员和主管;
主管必须重复检查订餐准备工作,并督导落实在规定时间内完成餐前准备工作;
区域服务员反复检查订单是否落实到位,包括:收银,厨房、传菜、厅面及岗位的分单落实情况;
在客人用餐过程中,主管对每个客人用餐台或包房检查,要知道上菜是快还是慢,是否按客人要求上菜,服务工作是否到位;
岗位培训
二迎宾员岗位职责:
1、及时了解当天的餐桌预订情况及店里服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、店的设施方面的问题,收集有关意见,并及时向粥店主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人安排地方坐下等候;
a服务流程
迎宾员迎客服务: (中午12:00-14:00)(晚上19:00-21:00)着装整齐面带微笑露出8颗牙为宜,站立在店门旁的一步之遥的地方不可以依靠物体吃零食打闹,当客人到达店门3-5米远的时候向前一步伸手拉门,面带微笑并说欢迎语‘中午或晚上好,欢迎光临”或说“您好潮州粥公馆欢迎您”行鞠躬礼15度并请问您几位,清楚客数后迅速伸展手臂五指并拢做一个指示方向的动作,(动作要大方熟练优雅)说;好的,先生女士这边请。走在客人前方一米注意客人是否在自己的身后。带领客人走到自己指定的餐桌帮,温馨提示;先生女士你看这边可以吗?客人同意后迎宾要告诉负责这边的服务员说;XXX桌几位,有服务