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食品红色素
常见红色素有：
辣椒红色素，角黄素，番茄红素
苋菜红、诱惑红。
甜菜红、胭脂红（胭脂虫红）
（红曲米、红曲红）、花生衣红
红米红、甘蓝红、高粱红等等

-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与 2-萘酚-6-磺酸钠偶合
着色剂。
1．使用注意事项 参见苋菜红。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996 ）规定：可用于糖果包衣，最大使用量 ；用于冰淇淋、炸鸡调料，为 。

甜菜红亦称甜菜根红是食用红甜菜(紫菜头)的根制取的一种红色天然色素，由红
色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红为红色至红紫色液体、块或粉
末或糊状物。水溶液呈红色至红紫色，～，～
最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降
解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
我国国家标准规定，甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、
糖果、配制酒等，其使用量按正常生产需要而定。

红红色素是曲 以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制
得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。
不同发酵法得到的红红性曲 质不同，很多老工艺得到的红红曲 还分水溶与醇
溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。
大多数红红曲 在 PH<4时容易沉淀。
由于红曲霉素易产生致癌的桔霉素，因此必须严格控制生产条件。
红红色调曲 自然， 但受光照易褪色，在部分应用领域暂时无法替代合成色素。
红红色素可曲 广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果
等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。
红色素曲
异名：红曲红， 红曲红色素； 红曲米色素 ；Red Kojic Rice ；Monascorubrin；
Red Rice Starter； 原料：以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成泌至细胞外，胞内色素不足胞外色素的一半，5～6天色素大量积累，色价最高可
达 410U／ml。利用纯种红曲霉，采用液体发酵法生产红曲色素新技术，以饴糖为
原料进行中型试验（500L发酵罐），其工艺流程为：斜面菌种―――种子罐培养
（29～30h，33℃）―――发酵罐培养（72～89h，33℃）―――板框榨滤―――
浸泡滤饼（93°酒精）―――离心去渣―――浓缩色素液―――成品。100Kg饴糖
（42°Be）可得固体醇溶性色素 2．7Kg，色价达 9500～10000U