学校食堂食品安全自查自纠表格.docx

学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表格
1
学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表
学校名称: 食堂地点:
食堂种类: □高职高专 □中学 □小学 □少儿园
食堂负责人: 联系电话: 专(兼)学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表格
1
学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表
学校名称: 食堂地点:
食堂种类: □高职高专 □中学 □小学 □少儿园
食堂负责人: 联系电话: 专(兼)职食品安全管理人员
检查
检查内容
项目
能否成立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全
责任制
能否有食品安全管理机构并装备专职或兼职食堂食品
安全管理人员
组织
能否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从
制度
业人员的责任
建设
能否认期检查食品安全并有记录
对外托管食堂能否拟订准入要求,并把食品安全作为
托管合同的重要内容,能否确实增强监察检查,敦促
托管人落实各项管理制度
有无餐饮服务允许证
允许
证
实质经营项目与允许范围能否符合,能否存在超范围
经营问题
食堂环境能否认期洁净和保持优秀
食堂
能否拥有除去鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及孳生
环境
条件的防备举措
能否拥有足够的通风和排烟装置
能否成立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员能否获得健康合格证明
健康
管理
健康合格证明能否在有效期内
从事直接进口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病
时,能否实时将其调整工作岗位,能否落实晨检制度
学校食堂采买食品及原料、食品增添剂及食品有关产
落实
品能否查收并拥有进货台账
索证
库存食品能否在保质期内,原料储存能否切合管理要
学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表格
3
学校食堂食品安全自查自纠表格
索票
求
制度
能否存在国家严禁使用或根源不明的食品及原料、食
品增添剂及食品有关产品

自查 整顿状况
结果
学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表格
3
学校食堂食品安全自查自纠表格
食用油脂、乳制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道能否切合规定,能否严格落实索证索票制度食堂能否装备有效清洗消毒设备,且数目知足实质需要
能否有餐饮具专用保洁设备
冲洗 消毒池能否与其余水池混用
消毒
消毒人员能否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒成效能否切合有关要求
储存食品原料的场所、设备能否保持洁净
能否有严禁寄存有毒、有害物件及个人生活物件状况
运输食品原料的工具与设备设备能否保持洁净
食品能否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品加工
制作原料冲洗能否完全,生熟能否分开,能否存在交错污管理染
四时豆、豆浆等能否烧熟煮透
能否按规定留样,能否拥有留样设备,留样设备能否正常运行
学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表格
4
学校食堂食品安全自查自纠表格
使用食
品增添
剂状况

寄存时间超出2小时的食品食用前能否经充足加热
食品增添剂使用能否切合有关标准,能否达到专店采买、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账要求
学校食堂食品安全自查自纠表格
学校食堂食品安全自查自纠表格
6
学