食品添加剂.docx

食品添加剂(FoodAdditive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
全球食品添加剂品种有25,000多种,其中80%为香料,常用的添加剂品种有5000多种,直接使用的种类大约食品添加剂(FoodAdditive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
全球食品添加剂品种有25,000多种,其中80%为香料,常用的添加剂品种有5000多种,直接使用的种类大约有3000-4000种。常见的有600-1000种。
食品添加剂对人体的毒性概括起来有:致癌性、致畸性和致突变性
塑化剂:在我国大陆地区称为增塑剂,可被添加到塑料聚合物中增加塑料的可塑性,种类可达百余种。
为确保食品添加剂的食用安全,使用食品添加剂应该遵循以下原则:,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。,对食品营养成分不应有破坏作用。,能参与人体的正常代谢,或能够经过正常解毒过程而排出体外,或不被吸收而排出体外。。。,婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
食品添加剂进行动物毒性试验时,通常要做:急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验。繁殖试验、致癌试验、致畸试验和其他试验。
ADI(AcceptableDailyIntake)值(人体每日摄入量):它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量,以每公斤体重摄入的毫克数表示,单位是mg/kg。
LD50(50%Lethaldose)值(半数致死量,亦称致死中量),它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量,其单位是mg/kg(体重)。
MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量,是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量,单位为“mg/kg”。
MNL是食品添加剂长期(终生)摄入对本代健康无害,并对下代生长无影响的重要指标。
防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质,延长食品保质期的食品添加剂。
作为食品防腐剂,必须具备以下条件:①符合食品卫生标准;②防腐效果好,在低浓度时仍有抑菌作用;③性质稳定,不与食品成分发生不良化学反应;④本身无刺激性和异味;⑤使用方便,价格合理。
防腐剂按组成和来源可分为:有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂及其他类.
有机防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类、单辛酸甘油酯、双乙酸钠及脱氢乙酸等。
其中苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类主要在酸性条件下才有效,所以称这一类为酸型防腐剂,是目前食品中最常用的防腐剂。
无机防腐剂主要包括:亚硫酸及其盐类、亚硝酸盐类、各种来源的二氧化碳等。
生物防腐剂主要指由微生物产生的具有防腐作用的物质,以乳