酿酒微生物单元练习题酿酒15级.doc

宜宾职业技术学院
《酿酒微生物》
练习题
2016年
(15级酿酒)
模块一酿酒微生物基础知识
课题一酿酒微生物概述
选择题(每题1分)
1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是(   )
  A 螺旋菌  B 杆菌  C 球菌  D、弧菌
2、、一般微生物的主要特点是(   )
 A 多、杂、乱 B 少、杂、乱 C 多、广、大 D 小、简、低
3、根据微生物细胞结构分类,可把微生物分为(   )
 A 原核微生物和真核微生物 B 细胞型和非细胞型两大类 C 真核微生物和病毒 D 细菌、放线菌和酵母菌 
4、原核细胞细胞壁上特有的成分是(  )
 A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 
5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是(   )
 A 分化程度不同 B 有无核膜 C 有无细胞器 D 种类不同 
【代码】10114053
【答案】B
6、以下微生物属于真核微生物的是(   )。
                    
7、以下微生物属于原核微生物的(   )。 
 A 乳酸菌     B 黑曲霉  C 产酒酵母菌        D 犁头霉
8、下列微生物中与其它微生物不同的是(   )
  A. 病毒     B 枯草芽孢杆菌  C. 乳酸菌   D 黑根霉和红曲霉 
9、酿酒微生物的度量单位一般为(  )  
A cm  B. mm  C. μm  D. pm
10、在酿酒生产中,提高大曲质量和酒产量的关键是(   ) 
A 纯种微生物发酵   B 自动化控制微生物发酵 
C 采用最先进的生产模式     D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 
二、多项选择题(每题2分)
11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为(   )
           
12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有(  )
 A 细菌  B 放线菌 C 螺旋体 D 弧菌
13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有(  ) 
A 蕈菌 B 霉菌 C 放线菌 D 酵母菌
14、白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有(   ) 
A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 放线菌
15、曲酒用水中的微生物主要是(  ) 
A、细菌    B、产酒酵母菌    C、病毒    D、霉菌 
16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有(     ) 
A、细菌    B、青霉菌    C、放线菌    D、产酒酵母
17、晾堂残留物中微生物种类主要有(   )。 
A、产酒酵母   B、细菌  C、青霉   D、白地霉 
三、分析简述题(每题5分)
18、分析微生物与普通生物的主要区别。
19、分析酿酒微生物具有什么样的共性?
20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。
21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面
四、综合应用题(每题20分)
22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境,请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。
课题二无菌操作技术
一、单项选择题(每题1分)
1、微生物技术中最基本的一项操作技术是( )
A 显微镜技术 B 无菌操作技术 C 微生物培养技术 D 微生物检测技术
2、无菌室面积一般为( )m2
A 6~7 B 2~3 C 4~5 D 6~7
3、无菌室的无菌操作间洁净度要求达( )级
A 100 B 500 C 5000 D10000
4、超净工作台洁净度要求达( )级
A 100 B 500 C 5000 D10000
5、无菌操作室内温度一般保持在( )℃
A 20 B 20~22 C 20~24 D 20 ~26
6、无菌操作室中湿度一般为( )
A 20~25% B 35~40% C 70~80% D 45~60%
7、无菌室常用消毒液为( )
A 70~75%酒精 B 80~85%酒精 C 甲醛溶液 D 8%甲酚溶液
8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌,照射时间为( )
A 30min B 40min C 50min D 60min
9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过( )个菌落数。
A 0个 B 1个 C 2个 D 3个
10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过( )个菌落数。
A 0个 B 1个 C 2个 D 3个
二、多项选择题(每题2分)
11、无菌环境设施一般包括( )
A 无菌室 B 超净工作台 C 灭菌箱 D恒温培养箱
12、无菌操作的目的是指( )
A 不污染环境 B 不污染操作项目