年产3000吨桑葚酒工厂设计.doc

年产3000吨桑葚酒工厂设计
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年产3000吨桑葚酒工厂设计
1引言
随着世界经济的发展,人民生活水平质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的改变,酒类的消费品种正由传统的啤酒、白酒等向果酒以及保健型酒类的方向转变。
保健型酒类与
年产3000吨桑葚酒工厂设计
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年产3000吨桑葚酒工厂设计
1引言
随着世界经济的发展,人民生活水平质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的改变,酒类的消费品种正由传统的啤酒、白酒等向果酒以及保健型酒类的方向转变。
保健型酒类与传统的啤酒、白酒相比,前者的营养价值更高,因富含水果中的各种营养。其中,桑树的果实桑葚中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、氨基酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。其营养成分是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍[1]。、以桑葚为主要原料制成的桑果酒是一种新兴的果酒,利用现代酿酒技术精酿而成,其营养价值远远高于葡萄酒,对心脏以及免疫系统均有治疗和保护作用[2]。桑葚酒中含有多种微量元素、蛋白质以及氨基酸,其中,;,,花青素含量为葡萄酒的5倍,而且还含有丰富的物质白藜芦醇,等其他营养物质。
2项目建议书
本项目以桑葚为原料制作保健型桑葚果酒,完全体现桑葚的营养价值。现代人们对健康食品、饮品的需求日益增加,而桑葚果酒作为绿色保健型饮品的代表,其含微量元素十分丰富,具有很高的营养价值,其经济效益可观。
由于桑葚果酒的生产具有季节性强、室温下不宜贮藏的特点,故可以考虑和葡萄酒厂家开展合作的形式进行生产,同时也可以有助于提高双方的经济效益,本设计拟采取这种合作生产的方式进行生产。

近些年来,随着的提高与消费观念的转变,酒类市场已从单纯的满足酒精的刺激感和口感的传统的白酒、啤酒逐步转向具有营养、保健功能的保健型果酒酒类。果酒饮品之所以作为新兴的酒类的代表并在市场取得了一定的份额,是和它的营养价值分不开的。而桑葚果酒饮品的经济效益前景十分广阔,主要体现在:桑葚的营养价值丰富,果实肉厚汁多、味道甘美。桑葚的营养价值在于其含有比较丰富的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。在中国古代的许多中医名著作中均可以找到与之相关的记载,例如《本草纲目》、《中药大辞典》、
3
。[6。
综上所述,选择该地作为桑葚果酒厂的建厂厂址,是因为交通发达,为原料的运输和成品的销售提供了便利条件;拥有优良的自然环境和地质条件,电力资源、水资源也比较丰富,这些为工业和果品、食品加工业的发展提供了极为有利的条件。环境污染小,无有害气体,有害水体等危及食品安全的不良因素[7]。
3工艺设计

在充分的考虑过原料的供应量及配套设备的生产能力之后,得出以下结论:
本厂设计为年产3000吨桑葚酒,按每年生产10个月200个工作日计算,每天进行一个班次的生产,班产量为15吨,,每小时生产2吨桑葚酒成品。
本厂设计产品规格为300ml玻璃瓶装,每箱10瓶。


本项目对产品质量有如下要求:
(1)桑葚果酒感官评价:
表1桑葚果酒感官评价表
项目
特性评价
色泽
澄清、透明,具有桑葚酒应有的光泽,优
悦目平衡
4
澄清、透明,具有桑葚酒应有的光泽良
澄清,无夹杂物,于桑葚酒光泽不符中
微混,失光差
香气
果香、酒香均良好优
果香、酒香较少,但无异香良
果香不足,或不悦人,或有异香中
香气不足,使人厌恶差
口感
柔细轻快,回味延绵,酒质柔顺,优
6
柔和爽口,酸甜适口
酒体平衡,纯正无杂良
略酸,欠浓郁中
酸、涩、苦,有异味差
色泽、香气、滋味均要达到优良指标
(2)桑葚果酒理化指标:
表2桑葚果酒理化指标
项目
指标
总酸含量
%-%
酒精体积分数
11%-15%
发酵过程中温度
18℃-22℃
挥发酸含量
<%
6
生产工艺流程
本桑葚酒厂生产桑葚果酒工艺流程为:
原料新鲜桑葚→分选→洗涤→破碎→果酱→添加二氧化硫→压榨→过滤→调整果汁成分→添加酵母、控温→发酵→后发酵→澄清处理→酒液调整成分→陈酿→过滤→杀菌→装瓶→成品
原料选定
桑葚一般嫩时为色青,味酸,选择桑葚时应选成熟时为紫红或紫黑色,质油润,味甜汁多,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。经过综合评定,选择“红果2号”桑葚作为酿酒原料。
桑葚酒生产工艺流程操作要点
(1)桑葚果实的选取:
桑葚果酒的质量优劣,决定于桑葚原料的质量