治疗饮食试验饮食.ppt

病人饮食与营养的需要
第十章
学习目标
举例说明各种营养素的生理功能
用自己语言解释下列概念:
治疗饮食、试验饮食、鼻饲法、要素饮食
正确评估病人营养状况
采取适当的护理措施促进病人饮食与营养
叙述医院膳食种类、适用范围及饮食原则
叙述鼻饲术的适应证、禁忌证及注意事项
按规程正确执行鼻饲法
完成本章学习后,能够:
主要内容
人体对营养的需要
1
2
医院饮食
饮食与营养的护理
3
特殊饮食护理
4
人体对营养的需要
(一) 热能
概念
指由摄取食物的化学能转变而来,供给机体维持生命、生长发育以及从事劳动和各种活动所需的能量。
热能来源
由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化物供给。
热能的供给量
蛋白质占总热量的10-14%,脂肪占20-25%,碳水化合物占60-70%。
决定热能需要量的因素
基础代谢率(BMR)
相关因素:年龄、性别、各组织成分和体型、营养状态、疾病与内分泌紊乱
食物的特殊动力作用
活动强度
人体对营养的需要
(一) 热能
人体所需六大营养素:
蛋白质
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
水
人体对营养的需要
(二) 营养素
蛋白质
食物来源
供给量:~
生理功能
构成和修补人体细胞组织
构成酶和激素的成分
构成抗体
维持血浆胶体渗透压
供给热能
人体对营养的需要
人体对营养的需要
脂肪
食物来源
供给量:50g/d
生理功能
供给和贮存热量
构成身体组织
供给必需脂肪酸
促进脂溶性维生素吸收
维持体温
改善食物感观形状
人体对营养的需要
碳水化合物
食物来源
供给量:60%~70%
生理功能
供给热量
构成神经和细胞
保肝解毒作用
抗生酮作用
矿物质
钙
构成骨骼和牙齿的主要成分
调节心脏和神经的正常活动
维持肌肉一定的紧张度
参与凝血过程
激活其他多种酶
降低毛细血管和细胞膜的通透性
铁组成血红蛋白与肌红蛋白及细胞色素A
磷构成骨骼、牙齿及软组织的重要成分;
调节酸碱平衡
碘参与甲状腺素的合成
锌供身体发育和组织再生
人体对营养的需要