Cocktail鸡尾酒详解.docx

考完bartending certificate。按老ma的说法,我这孩子在纽约得该多不学无术居然去学这个。所以为了积攒一点有学有术的人品跟运气,受田欣川同志启发,决定跟广大爱去酒吧喝cocktail但每次点酒就头大的孩子们来分享下点酒心得,教你如何点上一杯合适你的鸡尾酒。
学点酒之前先普及些小常识:
1)      酒量是要练的,但不是靠每次喝到挂,咱要练的是身上的肌肉。科学告诉我们,muscles process alcohol!!!所以,酒量差的孩子赶快去work out!!!
2)      Liquor vs. Liqueur: 这两个单词表达的含义肯定是不一样的。严格意义上讲,Liquor包括所有含有酒精的饮料。Liquor里分两类,一个叫spirit, 一个就叫liqueur。Spirit一般是说酒精浓度高于20%且不含糖的的酒, 一般的Vodka, Gin, Rum, Tequila都属于这类。但是现在大伙都不用spirit这个词,所以我们就用Liquor来特指spirit.  Liqueur就是酒精浓度低于20%或是加了糖的,一般liqueur的味道都不错,很适合用来作为cocktail的mixer,这就是为什么很多鸡尾酒都是甜甜酸酸特别好喝,不仅因为里面加了果汁,也因为加了各种含低浓度酒精且有香味甜味的liqueur.
3)      Call brand/premium: 这个是指你喜欢的基酒的牌子,你点酒的时候可以指名道姓的告诉bartender你要什么牌子的基酒。这个在点martini和Lowball的时候很有用。是内行外行靠这个一试便知。其实就算不是为了耍酷,点一个好一点味道的call brand,你的cocktail也会比较好喝。
废话少说,马上进入正题。大部分我以前看过的的技术贴都是按基酒来介绍如何点酒的。比如说vodka可以调出哪些cocktail. 但基酒实在太多了,只要你有想象力,各种Liquor,liqueur都可以变基酒。所以今天我们按drink type来学。按drink type,cocktail可以分为以下几种: Highballs; Shaken Drinks;Shooters;C Drinks;Low balls;Floaters/ Pousse Cafe. 这个分类看似杂乱无章,但其实是结合了调酒技术,酒杯和酒味特色的一种分类,个人感觉更能让你点到一杯适合场合适合口味的cocktail。
前提:1)此文不涉及用各种wine做基酒的cocktail,比如sangria 之类。常出去混得孩子肯定知道,不是每个酒吧都有sangria提供,制作工序麻烦而且做的好喝真的不容易。Vodka,gin,rum,tequila 是我们接下来主要涉及到得基酒。
1         Highball
1)      Ingredients: 杯酒里面只会出现一种Liquor, 剩下的mixer全是果汁或Liqueur (一杯酒中不会超过4种mixer).因此这种就算cocktail里面最弱的。很适合不善酒量的姑娘们。
2)      Technique: 这种cocktail是不会用shaker摇的,它就是把原料依次倒进你喝的被子里,你喝的时候用吸管搅拌一下味道会更好。
3)      Container: 所有的Highball, 顾名思义,都是装在Highball这种杯子里的。
 4)      mended Cocktail:
  Sex on the beach: 这个老有名了,看名字就知道是姑娘们的招牌
        
  fortable Srew
  Tequila Sunrise (personal favorite):制造sunrise的效果是要技术含量的,所以算一款好看又好喝的酒
 
2  Shaken drinks
1)      Ingredients: 这种cocktail里的原料就不是一句话说的清楚的了,shaken drinks 都是需要酒保拿着个金属瓶在那晃来晃去然后倒出来的酒,不为别的,就因为这种酒大部分含不止一种liquor,再混上各种liqueur 和果汁,如果不使劲晃一下,味道就根本混不起来。有一个很极端的例子叫Mongolian  Motherfucker,mended cocktail里提到。
2)      Technique: shake!!!
3)      Container: 大部分是margarita 杯子和collins杯子。有人问margarita的杯子为什么是那个样子的,哈哈,没有别的原因,就是艺术家觉得好看。好看是王道。不像各种wine的杯子那么讲究。
4)      mended Co