日式居酒屋学习.pptx

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居酒屋的市场调研
:了解市场需求,并通过调查来确定营销和经营模式。
:
(1)性别、年龄
(2)是否常去居酒屋,一个月去几次
(3)在居酒屋就餐的感受,喜欢的位置
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、年龄
用餐的男性,20、30、40左右人比较多。
女性20岁比较多。
来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。多属于90、80、70后,一般处于求学创业阶段,所以应降低人均消费,来增加优惠套餐,获得更大的市场占有率。
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调查结果显示经常去的和市场来的占很大比例,可以看出居酒屋还是很有人气的用餐店。
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,喜欢的位置
对于居酒屋来说,人们还是喜好私密性强的独立包间,这样可以体现他们的身份,便于商务、情侣对话。
对于包间的位置大多都不是很介意,入口处的是便于用餐后回家,较里边的是因为安静,不想被打扰。
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餐饮的市场定位
营业时间:17:00—3:00
针对市场:想要放松的公司的职工,学生,
夜猫族小聚。
座位之间的距离比较近,也适合情侣来聊天吃东西。
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餐饮的形象定位
在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧,铺满桌子,不够饱才要饭团或者拉面。居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋是具有日式特色的饮食店,餐厅的形象定位就是满足大众喜欢丰富饮料和饭菜种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象定位。
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餐饮的产品定位
是不是现在想到日本料理就不吃了呢,是不是现在一粘到日本食品就怕呢?
那样的话,我们是不是有很多忌口,最后饿S.
在我印象中日料基本上跟三文鱼刺身划等号,如果我们不吃三文鱼刺身那我们还能吃啥?!
不用想了,这次聚会,基本上吃完就可以解答这问题了.
其实在日本寿司也不是天天必吃的食物。微烧类的,日式炸物,关东煮,拉面等等都有它的特色.
更可口的日式料理
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