家庭烹饪与营养
韩德军
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学习内容
一、家庭烹饪常识
二、孕、产妇的烹饪营养
一、家庭烹饪常识
1、掌握家庭烹饪的基本流程
2、掌握几种常用的刀工方法
3、学会几种家常菜的制作方法
1、家庭烹饪的基本流程
1)菜谱的制定
2)原料的采买
3)记账
4)原料存放
5)原料初加工
6)配菜
7)烹饪
8)余料处理
9)厨房清洁
1)菜谱的制定
搭配合理
营养平衡
饭菜可口
食物多样
定量适宜
经济合理
2)原料采买的原则
注意原料新鲜、应季、经济、实惠、保质期等
采购到的原料生熟分开放置
随菜选料
物及其用
符合食品的安全营养
3)记账
采用现金日记账方法:
将每天的收款项逐笔登记,并结出余额,同时与现存现金核对,账目清晰
4)原料的存放
按种类存放,生熟分开,干湿分开,遵循“先入先出”的原则
食品和原料在保质期内食用或使用
大多数原料在保管过程中应避免光照、高温、过多接触空气、
5)原料初加工的基本要求
符合卫生要求
保持原料中的营养成分,使初加工原料符合营养价值要求
使菜肴的色香味型不受影响
做到物尽其用
6)配菜的基本原则
数量适当
品质搭配
颜色搭配
形状搭配
香味配合
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