企业员工食堂就餐管理制度.doc

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一、食堂就餐:
1、公司员工:公司员工凭餐卡到餐厅用餐,公司不再发放午饭补贴。
2、加班用餐:因工作原由需要加班的人员,经部门领导同意可在餐厅用工作餐,加班
用餐使用公共用餐卡。
3、来访人员:外来与公司洽商业务的人员,经部门领导同意能够在餐厅用工作餐,用
餐使用公共用餐卡。
二、食堂报餐:
各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、
要求:各部门在上午9:30从前将本部门正午用餐人数报公司办公室,下午

上报。依据餐厅
15:30从前将
所合用晚饭及次日用早饭的人员报公司办公室,由公司办公室汇总后报餐厅办公室。

周
六、周日需加班要在周五下午17:00从前将用餐人员交公司办公室,由公司办公室汇总后
交餐厅,餐厅将按名单供给用餐。
三、食堂餐卡的使用及管理:
1、食堂员工用餐卡每人一张,不得转借,每餐只好划卡—次。公共用餐卡每部门一张,
每餐可划卡多次,由部门领导管理使用。
2、员工依据“射频卡就餐使用注意事项”正确使用就餐卡。
3、餐卡抛弃:餐卡抛弃应实时到公司办公室登忌惮失,补办新卡。制作新卡开销由个人负担。
4、餐卡损坏:视状况而定。若因个人原由造成餐卡损坏,制作新餐卡的开销由员工个人负担,每张竣工本费30元,交公司财务部,由财务部开据收条。
5、餐卡的办理:各部门若有新员工入职,到公司办公室一致办理员工用餐卡。
6、餐卡的更正:公司内部员工调换工作,由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司
办公室办理更正手续。
7、退卡:员工办理辞职手续时应将餐卡退公司办公室。
8、餐卡充值:在每个月月初由餐厅办公室负责按每个月实质工作日为员工的餐卡充值。
每卡每个月充值一次,充值时将卡中未开销的节余金额冲销。
员工餐厅管理制度
为增强员工餐厅管理,提升承包商的服务质量,联合实质状况特制定本制度。
一、建立承包商竞争系统
(一)观察方法
每个月对承包商进行核查,核查包含员工民心测评和总经办核查两部分,此中民心测评占
重,总经办核查占30%的权重。
1、员工民心测评:由工会辅助每个月对各承包商进行员工民心测评,满分为
2、总经办核查由总经办对各承包商进行平时管理,并按规定予以罚款和扣分,
评分,满分为100分。

70%的权
100分。
每个月进行
3、承包商核查得分

=员工民心测评分

*70%+

总经办核查得分

*30%
(二)核查与裁汰
1、每半年对分数累加,对倒数第一名者直接裁汰,并按相应规定办理消除合同手续。
2、承包商月核查得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。
二、对承包商管理
(一)经营管理
1、餐厅承包商遵照对品种、质量等各样要求的管理;
2、餐厅承包商供给的食品价钱不高于市场价钱;
2、对不遵照管理者,消除合同。
(二)质量管理:餐厅承包商要坚固建立服务意识,保证优异服务,饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票、收条,保证食品原资料的安全。
1、员工每次投诉除担当全部损失外,每次罚款
50-100元,扣5-10
分;
2、经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款
100-300元,扣10-30
分。由总经办不按期抽
查。
(三)厨具设备、公共设备管理:在经营过程中,要珍爱厨房灶具、设备及餐厅的公共设备。
1、总经办组织检查,关于违规项除担当全部损失外,每次罚款
500-1000元,扣20-50
分。
2、承包商内部依据公司规定和
(四)卫生管理

“5S管”理标准履行。
1、健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必然换工作衣帽。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、器具保持洁净,无尘埃、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准履行。
4、食品按“四间隔”要求寄存,严格交叉污染。灶间不得寄存个人物件。
5、严禁加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好,实时清理外运。
7、踊跃消灭四害,实时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,严禁穿拖鞋。
9、从业人员严禁留长发、带戒指、介入甲。个人卫生做到“四勤”。
、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
(五)员工夜餐管理
1、全部承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上观察方法进行评分;
2、参加竞标者每周订一次食谱,依据食谱调剂伙食。
3、夜餐管理质量及卫生参照平时供餐的有关规定进行核查。
4、出现食质量量事故或有较大的员工投诉,总经办撤消其供给资格。
三、引进承包商方法
由总经办和工会进行观察或对招标的经营商户进行检查认识,采纳二至三家业主作为贮备。
四、监察方法
(一)餐厅管理人员进行平时例行巡逻;
(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅监察小组,每个月进行不按期监察,并进行评选打分。
二〇〇八年一月二十一日
食堂卫一生常检查评分表
检查食堂名称:
检查项目扣分值罚款金额
备注
员工监察出现员工投诉(经查证真实,为合理投诉的)
5-10分50-100
元
证
件经营商户卫生赞同证能否在有效期内
10分/次100
元
持健康证上岗,能否佩戴健康证
10分/次
100元
从业人员个人卫生
餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽、口罩;
工作人员进洗手间须将工作服脱下;
上班时间严禁穿拖鞋、
严禁赤膊光脚、不对着食品咳嗽、
打喷嚏,不随处吐痰。不做其余各样不文明不卫生的行为
10分/次
100元
环境卫生
保持餐厅操作间、
库房等环境卫生的整齐,
严格履行冲刷、
消毒等卫生洁净制度;
完好除掉苍蝇、
老鼠等害虫,餐具按期消毒,
垃圾实时办理,
保证餐厅卫生符合规定的卫生
标准
8分—10
分
80-100
元
排水渠畅达,沟内无积有食品残渣,并保持洁净;珍爱公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水
8
分—10
分80-100
元
墙壁、天花板、门窗无零落、损坏、有蜘蛛网、发霉、积有油垢
8分—10分80-100
元
设备保护
珍爱使用厨房设备,按期保护,保证设备圆满
5分50元
珍爱公共设备,保证设备的圆满
5分50元
原料采买与储蓄卫生
不采买、经营国家严禁生产经营的食品;
10分/次100元
采买肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要食品要讨取发票、收条,保证原资料采买的
渠道正规及食品安全,建立进货台账
10分/次100
元
不采买、不销售、不加工腐败变质的原料和食品,过期食品
5分—30分50-300元
饭菜质量
饭菜质量需符合要求
10-30100-300元
加工操作
生熟食品的刀、
案、容器要分开,
放入冰箱的熟食品要密封,
防备发生交叉污染
3
分—8
分30-80
元
食品或已盛装食品的容器离地寄存,烹饪后的熟食品寄存符合要求
3分—8分30-80
元
洁净餐具必然做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲刷餐具必然使用餐具冲刷剂,不
得使用洗衣粉等其余非餐具类冲刷剂
5分—10分50-100
元