曼谷街边美食-市井与美味并存.doc

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曼谷街边美食:市井与美味并存
说到吃,总少不了台北、东京这两座因吃而闻名的城市,但近几年在食物界却闯出了一匹黑马――辛辣带感、酸劲十足的泰国料理。作为去东南亚旅行必打卡的曼谷,拥有数之不尽的街边美食,那种在高温的蒸腾下,夹杂着路边摊烟熏、烧烤,还有一点点茉莉花香的味道,是曼谷最令人着迷的一部分。这种市井与美味并存的鲜活风气,使曼谷成为著名的路边摊美食之都。
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无法撼动的街头小吃
这里有酸劲十足的冬阴功汤,将各种蔬菜和海鲜混合在一起,酸中有辣、辣中带鲜,令人食欲大增;这里有甜过初恋的椰子冰淇淋,真材实料的椰子肉馥郁芬芳,撒上一些花生末,舀上一勺仙草,消暑又美味;这里有辣到狂掉眼泪的青木瓜色拉,青木瓜、豇豆、辣椒,再滴上几滴鱼露,酸酸甜甜的口感让人欲罢不能……从最日常的炒米粉、船面、芒果糯米饭,到炸鸡、春卷,再到花样百出的各色海鲜,它们共同奠定了曼谷这个美食之难以撼动的基石。
船面
船面(汤面/汤粉)是曼谷街头巷尾的特色小吃,也是外地游客最喜欢的一种泰国街头美味。刚刚端上桌
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的船面平淡无奇,一定要加上佐料方才会变成一道欲罢不能的美味。加一大夹子豆芽,再舀一勺酸橙汁,配以薄荷叶以及辣椒,酸酸辣辣的口感简直令人心旷神怡。
青木瓜色拉
还记得《十二道锋味》里谢霆锋亲手烹饪的青木瓜色拉吗?作为泰国人
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式炒面就做成了。当然,泰国的老饕餮们还会在炒面上来后,依据自己的口味挤半个酸橙在面上,这种酸酸甜甜的口感简直太过瘾。
冬阴功汤
初尝这道汤,估计有很多人会不习惯它的口感,但只要你尝了第一口,就会被这股酸辣劲彻底征服,以致于很多游客在最后离开泰国前,会特地去采购好多冬阴功调料带回家,就连煮馄饨也一定要放一点进去才过瘾。“冬阴”在泰国是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,习惯了之后,你绝对会贪恋上它。
泰茶
越南有滴漏咖啡,泰国有泰茶作为泰国街头巷尾的降温饮料,当热乎乎的传统泰国红茶中倒入牛奶,再加入冰块,彻底释放了红茶的香味,茶味浓郁、奶味醇香。放置一段时间待冰块慢慢融化,冰与火的感觉直冲身体的每一个毛孔,而多重甜度是它的特点,入口尽是茶香与多层次乳香口感的甜味。
海鲜
去泰洋,西南濒印度洋,再加上泰国的海水非常干净,这里出产的海鲜肥嫩多汁。相比中国的三亚,在泰国吃一顿海鲜大餐人均50元就能管饱
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,而且大闸蟹、生蚝、虾以及各种鱼类一律都是白菜价,并且泰国海鲜的做法也很独特,融入了泰国菜一贯的酸和辣。
不过就在大家对路边美食都心之向往时,一条曼谷推行路边摊禁令的消息却横空出世,惊得吃货们恨不得立马买张机票飞到泰国,更引来了TIME、BBC等国际媒体的关注。好在,最后有惊无险。曼谷市长经不住食客们的施压,站出来给大家吃了一颗定心丸:“路边摊仍然会是曼谷生活的一部分,在不影响行人用路权和足够的卫生之下,会为摊主寻觅一个贩卖食物的合法市场,以供他们正常经营。
虽然曼谷路边摊暂时保留了下来,
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但依然有很多食客担心不知道什么时候泰国政府会再颁发一纸禁令,从此路边摊就在大家的视野里永久地消失。
造就舌尖美味的神奇香料
在泰衡的哲理融入其中。酸、甜、苦、辣、咸,五种最基本的味道样样俱全,既相互糅合又相互制衡。而勾勒出这五种基本味道的正是源于运用了大量的香料和调料。
香料与调料是泰国人烹饪的日常,也是造就泰国饮食无与伦比的美味关键。它们给予了菜肴意想不到的浓郁香味,并在味蕾上给了每一位食客致命的一击。加入一点新鲜的克拉柴是泰淡无奇的香料,必须经过熟记于心的配比,才能烹饪出一道道耐人寻味的舌尖美味。
鸟眼干辣椒
泰国菜是出了名的辣。17世纪时,葡萄牙传教士将红辣椒传入泰国,并且一直被泰国人广泛使
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用到今天。而这种较小的红辣椒是所有辣椒中最辣的,也是制作泰国红咖喱的关键。
罗勒
得天独厚的海洋环境,造就了泰国人对海鲜的热爱。因此,新鲜的罗勒叶在泰国料理中也被广泛使用。它的味道与丁香、柠檬相似,用于去除海鲜的腥味或泥味,让菜肴中含有稀薄的甘草味以及薄荷味。
酸橙
喜欢吃泰国菜的人一定对酸橙不陌生,但由于长相酷似青柠,常常会令人混淆。其实青柠是柠檬的一种,酸橙则是甜橙的近缘种,果肉味酸,有时还兼有一点苦味,常被用到泰国米粉、炒粉以及冬阴功和红咖喱中。 鱼酱

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鱼酱和酒一样有度数之分,度数愈高浓度愈高、鲜味愈高,鲜味也愈浓。这种用发酵鱼、盐、水、大豆酱、醋等制作而成的一种又咸又有很强烈香味的调味汁是泰国饮食不可缺少的佐料。
咖喱
新鲜的小青椒,常被用于制作成青咖喱,辛辣之余又很清新,是泰式椰香鸡里的标配;而最辛辣的红咖喱,则多半采用很辣很辣的鸟眼干辣椒为原材料,口味香辣,常常用在咖喱牛肉的烹饪中。可以说,咖喱在泰国有着举足轻重的地位。
除了以上这些,地处热带地区的泰国还出产大量别的香草和芳香植物。大蒜、香茅、莱姆草、姜黄等形形色色的香料与调料,造就了无与伦比的美味,更带来一幕幕满含深情的劳作与烹饪画面。
体验纯正的“夜市人生”
置身于曼谷的夜晚,站在喧嚣和车水马龙的另一端。绽放的霓虹灯编织了夜的美,随着华灯初上,夜市也逐渐迎来了人声鼎沸的时刻。从游人踏入夜市的那一刻起,注定要享受一个不眠之夜。
泰国人对夜市的喜爱程度绝对不亚
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