怎样加工糙米保鲜湿米粉.pdf

怎样加工糙米保鲜湿米粉.pdf知识讲座
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糙米保鲜短
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问:与传统米粉相比,糙米保鲜湿米米粉一般是用含淀粉的大米加委而成,虽
粉具有哪些优点虢樯芤幌滤募觤工然口感好,但食鼢便性较羞鬻营养￡匕较
? 单一。营养米粉则添加了一定的成分而具
答:米粉的起源可以追溯到我国的元有营养及保健功能。糙米是指脱壳后仍保
朝,经过几百年的努力和发展,米粉在形留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚
式和品种方面都有有很大的提高。传统的芽的米。大米中所含的%~%的维生
五常市风磨历食品技术开发有限责任公司供凤磨历牌大米、玉米、杂粮、花椒面等。
0451-53551022
知识讲座
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化度达到%以上。
(5)
理,放入冷却的水中快速水洗冷却,然后进入
432min
洗的目的在于使热米粉迅速冷却,使其表面收敛,
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。。及酸洗也可防止米粉相互粘结,并起到抑菌作用。
。(6)
合材料密封包装。不可采用真空包装,以防止米粉
粘结在一起。
炸和干燥处理,其脂肪含量少,水分含量高,有新(7)
鲜面的口感。。高温杀菌。通常采用的方法是将包装好的米粉通过
1蒸汽加热杀菌,温度为℃~℃,时间约
糙米%~%、大米粉末%一%、食盐 min
%ァ⒈湫缘矸%~%、植物油’ァ%、(8)
健鹰米面增筋剂%~%、健鹰食品护色防霉剂至室温,冷却时间约 min
%、健鹰复合磷酸盐%、单甘酯%~%、(9)372
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2≯二次包装对于微生物指标达到合格的
原辅料一粉碎一垮压成形一时效处理一定量壤,。。产品进行二次包装。通常将粉条装入泡沫塑料碗
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割一蒸煮一水洗一酸洗一一次包装一杀菌一冷却一攀中,加入汤料包,密封后装箱入库,即成为糙米保
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存放一检验一二次包装一成品一入库。爹鲜湿米粉。
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3 此米粉的仪糊化度大于%,汤食复水时间
(1) 2 min6165
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26-28 方便,吃法多且风味各异,可凉拌、汤食或炒食。
辅料。将各此米粉的加工过程比较繁琐,加工时间较长,
30-32 操作中只要有一道工序没有控制好,就会影响产品
以