保鲜湿米粉的制作方法.docx

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专利名称:保鲜湿米粉的制作方法
技术领域:
本发明涉及食品的制备方法,具体地说是一种保鲜湿米粉的制作方法。
背景技术:
米粉是用大米经过多道工序加工而成的一种南方地区传统食品,由于它的风味独特,营养丰富,口感滑爽,因此受到广大消费者的青睐。但是,由于过去传统工艺不能使米粉长期保鲜,而是以脱水烘干的方式储存,因此使米粉失去了它原有的风味和口感,近年来,米粉保鲜技术有所发展,,其保鲜米粉的水份高达3080%,为了增加米粉的保质期,制备工艺中需要加入抗淀粉老化剂,同时增加酸洗工序,会影响米粉的口感。发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜湿米粉的制作方法,能够使湿米粉长期保存,不需要添加任何化学添加剂,也不需要进行酸洗。
保鲜湿米粉的制作方法,大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库,其特征在于:所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌。
在加工过程中不添加任何化学添加剂。
本发明的有益效果在于:利用本发明制备的保鲜湿米粉保持了传统新鲜米粉的特性和口感,解决了湿米粉难以保鲜的问题,在制备过程中灭菌彻底,可以有效地延长产品的保质期。
具体实施方式
保鲜湿米粉的制作方法,大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库,其特征在于:所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌。
,微波加热时间为5飞min,微波加热温度为7278。。。
所述紫外线波长为25(T260nm,紫外线灯管的输出功率为1520W。
权利要求
,大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库,其特征在于:所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌。
,其特征在于:,微波加热时间为5飞min,微波加热温度为7278°C。
,其特征在于:所述紫外线的波长为25(T260nm,紫外线灯管的输出功率为1520W。
全文摘要
本发明公开了一种保鲜湿米粉的制作方法,大米经过除杂后清洗浸泡、粉碎、调粉、挤压成型、复蒸、包装、灭菌、冷却、装箱、入库,其特征在于所述灭菌工序采用微波和紫外线照射联合灭菌的方式进行灭菌,在加工过程中不添加任何化学添加剂。利用本发明制备的保鲜湿米粉保持了传统新鲜米粉的特性和口感,解决了湿米粉难以保鲜的问题,在制备过程中灭菌彻底,可以有效地延长产品的保质期。