荔枝采后保鲜处理技术研究进展.pdf

荔枝采后保鲜处理技术研究进展.pdfJournal Anhui 穑甋..: 责任编辑张彩丽责任校对马君叶
荔枝采后保鲜处理技术研究进展
王家保账卦,贾彩红鹬厩,李美英钚×
.中国热带农业科学院热带生物技术研究所,海南海口;试笫卸愫恿饔蚬こ坦芾泶ΑI蕉ê试
摘要综述了多种保鲜技术在荔枝贮藏保鲜中的应用,包括杀茵剂处理、硫处理、酸处理、热处理、涂膜处理、辐射处理、生物制剂处理、
钙处理、生长调节荆处理及包装处理等,探讨了这些处理方法的技术优点及不足,以期为荔枝采后保鲜提供依据。
关键词荔枝;采后处理;褐变;保鲜
中图分类号 A文章编号一
荔枝是我国热区重要的果树之一,困其果实鲜红,果肉物处理,处理方式有浸泡、喷涂、涂刷等。对于荔枝,热处理
营养丰富并具特殊香气而极富商品价值。然而,采后荔枝不可以降低果实的腐烂率,杀死昆士兰实蝇等虫害,降低果皮
耐贮藏,贮藏过程中易受多种真菌侵染发生各种采后病害, 多酚氧化酶与过氧化物酶活性,且不影响果皮表面结构。但
常温下 d热处理提高了果皮的质膜透性,降低了果皮花色素苷含量,
荔枝的商品价值,缩短了其货架期。许多学者研究了荔枝采不过果皮的褐变却被延迟¨¨】。
后保鲜技术措施,目标集中在控制采后病害,抑制果皮褐变, 热处理常与酸浸相结合,或与热酸及防腐剂结合使用。
降低果实失水,延长终端市场上荔枝果实的货架期。笔者仅由于热处理在一定程度上破坏了果皮超微结构,使酸能更均
对荔枝采后保鲜处理技术作一综述,以期为荔枝采后贮藏保匀地浸入果皮,因而能更好地维持花色素苷的结构与稳定,
鲜提供依据。抑制其降解【埃佣止さ暮焐ā2捎热蒸汽处
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荔枝果实常见的采后病害有近种,以霜疫霉病、酸腐 110h
病、炭疽病、青霉病等最为严重⋯。真菌侵染加速了荔枝果色㈩。,

皮的衰老,促进了果皮褐变,导致果实腐烂,造成了严重的采温度过高或处理时间过长等不当的热处理会导致果皮
后损失。有效控制采后病害是采后保鲜技术的重要环节结构严重受损,且不能有效抑制某些病害发生¨“。不同品
之一。种的果皮结构不同,对热处理的忍耐程度也不同,因此热处
杀菌剂处理广谱低毒的杀菌剂处理是降低采后病害 012
qJ鲜的作用机制及其技术优化仍需进一步研究。
多⑵撕R颉⒍嗑椤、托布津、硫代硫酸钠、硫脲、溴辐射处理辐射处理可以抑制微生物引起的果实腐
1烂,减少果实害虫的发生,延缓果实的衰老,被大量用于果蔬
特、特克多、扑海因等杀菌剂对荔枝的保鲜效果较好。王少
峰等利用扑海因处理不同荔枝晶种,在日平均气温— 1 以上的辐射剂量可使荔枝蒂柱
298d85虫幼虫全部死亡,但对果肉质量无明显影响Ⅲ。
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嬷周的妃子笑、黑叶和糯米糍荔枝好果率均在% 有效辐射剂量可减轻笾Φ牟珊蟛『Γ kGy
左右。—℃的热苯来特还可有效控制冷藏过程中病害之彻底消除旧’。辐射使果实的呼吸速率稍有升高,但对果
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然而,杀菌剂处理不但会对包装工人带来潜在危害,而与其他处理方式结合使用才有较好的效果,如低温贮藏等,
且杀菌剂可以通过果皮渗透人果肉,造成残留,对消费人群常在贮运