餐厅经理经营管理目标责任书.pdf

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任书
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2012年餐厅经理经营管理目标责任书
为了确保公司正常运转,激发管理人员的激情,充分调动酒店管理者的积极性,提高酒店收
入,根据帝锦办字(2011)第05文件精神要求与餐厅经理签订经营管理目标责任书,经营管理
目标责任书涉及的内容有两类:一类是确保目标,二类是奖励目标。确保目标实行评分考核,奖
励目标主要与酒店收入超出部分挂钩。
一、考核期限:2011年9月1日至2012年1月31日。
二、经营确保目标:为了稳定公司的发展确保餐厅收入是关键,餐厅销售收入分月确保
目标列表:
月份234567891011121合
计
总任务676
其中:菜品505050504550504550455580620
酒水44444444444650
会议6
菜品销售收入构成列表:
月份234567891011121合计
零餐销售任务(万252525252525252525252530305
元)
大型宴席预订任务88878887871013100
(单)
销售收入是指我酒店的折后销售收入。销售收入执行标准:按公司规定的标准执行。
三、营销管理目标
1、对婚宴、寿宴全程监督。对婚宴、寿宴接待满意度要进行记录签名。
2、收集餐厅散客信息,建立餐厅散客用餐档案。
3、维护老客户,开发新客户。
四、管理目标:
1、提高酒店餐厅服务质量最大限度减少客人的投诉。正确大胆处理投诉,公正客观反映
客人投诉和部门间投诉。
2、积极加大餐厅酒水的销售力度,尽最大可能提高餐厅营业额。
3、定期或不定期组织员工培训,完善餐厅员工标准操作流程体系;定量分解服务流程。
员工培训合格率达100%。
4、做好开餐前的日检工作,并记录日检情况。日检合格率达100%。(日检验收人员副
总经理、总办主任或值班经理)
5、树立廉洁自律的风气,杜绝任何危害酒店利益的行为发生。
6、营造宽松、向上、自律、高效、有序、团结、互爱的工作氛围,杜绝搞小团体拉帮结
派。
7、加强员工向心力的培养,控制员工流失,每月员工净流失低于1人。(净流失即流出
与入职的差额,新员工在7天内离开不计入流失)
8、大胆工作,对违反公司规定敢于批评,敢于处理,对损害公司利益的人和事敢于查
处,严禁损公肥私。
9、严格部门直接费用成本控制,费用定额严禁超标准支出。
10、积极参加公司举办的会议及活动。
11、对直接下级考核评估。
五、安全目标
分管区域无火灾事故;分管区域无被盗事故;分管部门无食品安全事故;分管部门无对客
赔偿事故;分管部门无工伤事故;分管部门无财产损失事故;分管部门无死亡、重伤事故。
单次损失金额在300元以上视为事故。
以上二至五项为确保目标,确保目标实行评分制,满分100分。未完成,未做好实行减分
制,现将其评分标准列表于后。
考核项目考核要求减分
财务考核指标(65分)
销售总收入<100%减10分
零餐销售收入当月大型宴席全面调查少一次减2分
酒水销售收入
大型宴席预订
散客客户信息档案建立≥当月散客用餐量的50%低于1%减2分
餐中客户维护有维护记录、有宾客意见每低于目标值5%减2
分
部门员工培训签到率≥90%目标每低于目标1%减1分
员工培训合格率达100%每少1%减1分
员工培训课时每月4次,每次至少个小少于目标值扣5分
时
员工技能抽查每月抽查5名员工技能考每低于5%减1分
核合格率达100%
工作计划的及时上交与完成培训总结计划、工作总结未完成一项减5分,未
计划每月25日准时上交,及时上交一项减5分。
同时副总对部门每月计划最多扣完20分。
内容逐条检查,需要有工
作计划检查表,
员工流失每月员工净流失低于1人多一人减2分
日检工作合格率达100%不合格一次减1分
部门员工行为规范与纪律根据周检、值班经理检一次不规范扣2分,最
查、酒店专项检查、宾客多扣完20分。
反馈
部门投诉有会议记录、值班经理记投诉一次减4分
录或其他书面记录,部门
被客人或其他部门投诉。
部门定额费用控制超出目标值(财务考核)减2分
餐损定额控制超出目标值(财务考核)减2分
参加公司活动公司会议、升旗及其他不参加一次减2分
安全目标(20分)
其中:出现一次事故减4分
六、目标考核的执行人:副总经理。
七、鼓励与处罚目标
当月餐厅折后销售收入达到目标收入餐厅经理当月奖励500元;当月餐厅折后销售收入超过
目标收入10万元餐厅经理当月再奖200元;当月餐厅折后销售收入超过目标收入18万元餐厅
经理当月再200元;月收入超出480000按超出部分的5%进行奖励给餐厅全体员工,其中餐厅
经理系数2。
全月奖金=鼓励目标奖×考核评分数÷100。
当月餐厅折后收入没有达到目标任务餐厅经理扣减当月工资500元。
年终奖金与本人平时考核积分和收入完成情况挂钩。
公司总经理签章:餐厅部经理签字:
2011年9月1日2011年9月1日