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技职校院与高职含综高建立策略联盟计画
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技职校院与高职(含综高)建立策略联盟计画
「健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛」
一、活动宗旨:
因应社会环境之变迁,饮食之目的已由营养性(吃饱)、嗜好性(吃巧),演变为机能性(吃健康)。基於社会对健康促进之重视,及观光餐饮产业之迅速发展,如何提升健康餐饮之知识与技术能力,将餐饮制备能力提升至兼具健康均衡与卫生品质,实为餐饮教育重要之一环,更是未来保健营养发展之重要方向。本活动将以两天一夜之「健康餐饮创意制作研习营」方式办理,以高职餐饮科或综合高中学生为对象,经由理论与实作课程之配合,将营养与健康之观念融入餐饮教育,并为了激发学生发挥创意,特订定「营养低卡便当」主题,以推广「低热量、低油」之新健康饮食新概念,进而为高中职衔接大学营养餐饮教育之开端。本研习营将聘任专业理论教师与业界技术教师,藉由基本营养、卫生与食品观念之建立,配合烹饪技术之观摩与交流,拉近高中职、科技大学以及餐饮业界之距离,做为学生升学与就业之参考。
二、指导单位:教育部
三、主办单位:高雄应用科技大学、辅英科技大学
四、协办单位:高雄县政府卫生局
五、承办单位:辅英科技大学保健营养系
六、活动时间:99年01月21、22日(星期四、五)
七、活动地点:辅英科技大学
八、参加对象:
(一)参加资格为本策略联盟计画,高职(含综高)学校餐饮、食品及观光相关类科之学生。
(二)每组参赛者五名,由学校推荐组队参加,报名表格请参考附件一。
九、活动费用:免费
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十、活动内容:
本活动采用两天一夜研习营队方式办理,活动期间本校提供宿舍,活动内容主要包括理论课程、实务教学以及烹饪竞赛三大内容,议程如下:
98年01月21日星期四
时间/地点
研习内容
08:30~09:30/中正堂
报到/分发
09:30~10:00/C101
始业式与研习活动说明
10:00~10:20/C101
破冰团康
10:20~10:30
休息一下
10:30~12:00/C101
课程:健康食材认识与应用(刘文得老师)
12:00~13:30/地中海
午餐
13:30~15:00/C101
课程:创意烘焙新思维(黄丽芳老师)
15:00~15:30/C101
提神团康
15:30~17:00/C101
课程:营养与膳食设计(谢淑玲老师)
17:00~18:30/地中海
晚餐
18:30~20:30/C101
餐卡设计/营养果汁
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20:30~/男女宿
盥洗与就寝
98年01月22日星期五
07:00~07:30/男女宿
起床与盥洗
07:30~08:00/地中海
早餐
08:00~08:40/C401、C607
营养实验室、HACCP团膳实验室参观
08:40~10:10/C101
课程:餐饮卫生安全新概念(陈淼老师)
10:10~10:20
休息一下
10:20~11:50/C401
课程:创意料理实作示范(徐伟翔老师)
11:50~12:40/地中海
午餐
12:40~13:00/C401
着装/竞赛说明
13:00~16:00/C401
竞赛:烹饪竞赛与分享
16:00~16:30/C401
评审时间
16:30~17:00/C101
结业式与颁奖
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17:00~
赋归
十一、烹饪内容及规范:
赛程说明:
竞赛:现场制作。
主题:营养低卡便当(低热量、低油)
成品一式3份:每份包含主食1样、主菜1样、配菜3样、小菜1样
由专业评审团评选冠军一名、亚军一名、季军一名及佳作。
竞赛物品:比赛之所需基本器具(含成品便当盒)及食材调味料由大会准备提供。
竞赛时间:3小时
评选标准:口味与火侯(20分)、创意(20分)、整体与刀工(20分)、营养标示与特色说明(20分)、卫生(20分,含浪费食材扣分)。
注意事项
请参赛选手自行携带帽子、厨师服及半裙。
经现场查核,如有身份证明不符者,即当场取消参赛资格。
参赛之成品须为现场制作。
成品必须在指定时间内制作完成,未於时间内送达评分地点完成摆
设,则不列入评分。
其他相关竞赛办法及规则如附件二。
十二、补助及奖励
免缴交任何报名或参赛费用。
奖额:
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冠军一名:5,000元等值奖品及奖状每人一纸。
亚军一名:3,000元等值奖品及奖状每人一纸。
季军一名:2,000元等值奖品及奖状每人一纸。
佳作一名:奖状每人一纸。
团体精神总锦标一队:奖品每人一份
十三、其他事项
会场所提供之用具与器材为中餐烹调考场之设备,不得任意带走及损
坏,如有上述情事,得参照市价赔偿。所有器具使用前、後必须清点数量,制作完毕後需清洗乾净,物归原位。
比赛过程将全程录影、录音,承办单位有公开播放之权力。
承办单位拥有得奖作品之研究、摄影、宣传、网页制作、展览、商品开
发、出版及出版品贩售等权利。
若有未尽事宜,得适时修改,承办单位在必要情况下有权修改竞赛规
则,并於活动当日比赛前统一说明。
参赛者须填写所有附件,始完成报名手续。
为提升研习活动品质与完整性,活动期间需留宿本校学生宿舍,敬请报
名参加学生配合。
参赛者视为认同本案之各项规定。
报名期间:即日起至99年01月12日止。
报名方式:
传真报名:07-7826740
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E-mail报名
报名额满为止(8队),依辅英科技大学保健营养系网站公告为主。
若有参赛相关疑问,请洽询:
联络电话:07-7811151转6230谢安琪小姐
网页:附件一
技职校院与高职(含综高)建立策略联盟计画
「健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛」报名表
参赛队编号:
学校名称:
科别:
联络教师姓名/职称:
电话:(家)
(手机)
队员
1
姓名:
身份证字号:
生日:年月日
联络电话:(家)(手机)
紧急联络人:(姓名)(关系)(手机)
队员
姓名:
身份证字号:
生日:年月日
8
2
联络电话:(家)(手机)
紧急联络人:(姓名)(关系)(手机)
队员
3
姓名:
身份证字号:
生日:年月日
联络电话:(家)(手机)
紧急联络人:(姓名)(关系)(手机)
队员
4
姓名:
身份证字号:
生日:年月日
联络电话:(家)(手机)
紧急联络人:(姓名)(关系)(手机)
队员
5
姓名:
身份证字号:
生日:年月日
联络电话:(家)(手机)
紧急联络人:(姓名)(关系)(手机)
备注:
报名期间:即日起至99年01月12日止。
用餐如有素食者,请特於报名表姓名处注明。
若有报名相关疑问,请洽询:07-7811151转6230谢安琪小姐
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附件二
附件二
技职校院与高职(含综高)建立策略联盟计画
「健康餐饮创意制作研习营-营养低卡便当竞赛」比赛规则
一、竞赛说明:
(一)烹饪竞赛内容各以健康食材应用为主题,制作营养低卡便当每份包含主食1样、主菜1样、配菜3样、小菜1样,所有食材与调味料由大会提供,食材与调味料如附件三。
(二)参赛者可自行携带刀具、纸巾、卫生手套及矿泉水等入场。
(三)参赛者队伍五人进入烹饪场地进行料理烹饪,另外营养标示及成品特色说
明之餐卡制作由小组共同完成。
(四)参赛者须於限定时间内(三小时)制作完成一式3份之料理作品,作品完
成後於指定场地(作品展示台60cm×90cm),合并含营养标示及成品特色说
明之餐卡一组,同时摆放展示计分,但桌面整体设计不列入评分。
二、竞赛地点:
本校保健营养系营养实验室C401(符合中餐技术士考试设备)
(各组设备如附件四)。
三、参赛者须自行在竞赛时间内将作品摆放於展示台,整理操作台面并离场,留一人代表介绍成品特色、营养概念供评审评分。
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