韩国饮食文化.doc

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韩国是由南向北延长的半岛国家,四时分明,因此各地出产的农产品种类繁琐。又因三面对海,海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食资料多样化,黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展,使韩餐的主料和辅料互相搭配,再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品,更使韩国风味进一步完满。
韩国的饮食构造以谷类为主,由各种烹调方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主资料放在菜名的前面,后边加烹调的方式,如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。
主食:主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主,其他依照需要适合调治。
副食:副食的第一作用是增进米饭的口味,第二是补充营养,副食的种类很多。
副食主要以汤为主,有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一
点汤汁煸炒的火锅类,还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类,在蒸锅里频频炖成的清炖类、红烧类,以牛肉、海鲜为资料的生脍,
生菜、熟菜等蔬菜类,牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片,还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。
甜点:吃完主食和副食后,食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。
韩国主食白米饭。常有的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅;以及韩国独有的营养丰富的泡菜;其他用韩国式的调味佐料拌制而成的各种小菜。
韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放入辣椒,因此韩国菜馆里所用的佐料基本上是辣椒粉与大蒜,在此基础上又加有多种不同样风味的调味品,因此韩国菜除了辣味之外,还有独到的色、香、味、令人垂涎三尺。
韩国人宽泛爱吃凉拌菜,凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯事后加上佐料拌成的。他的种类很多,既有一种蔬菜做的,也有把几种蔬菜掺在一同做成的。
韩国人喜欢约朋友到野外野餐,特别是在春天,三五知音抵达野外山坡,席地
而座,大家一齐着手,把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”,尔后分享。此时,大自然的美景与亲友欢聚的快乐订交融,远比吃自己更为重要。
“韩定食”:宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。适用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。
“石锅拌饭”:白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料,盛在滚烫的石头锅内,加放适合的辣椒酱后搅拌而食。多种资料的味道相混淆形成独到的风味,锅底的锅巴更是一绝。
铁板烧:牛肉和烤牛排在铁板烤熟,以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。
泡菜:是韩国最具代表性的一种食品。有百余种泡菜,主要资料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。鲍鱼、虾酱等也可作调味料,营养丰富。
其他还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。
韩国的传统酒大概分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中,烧酒是高丽此后
得以普及的传统酒。传统风俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、
小菊酒、红酒、五梅奇酒等。传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、
生姜茶、枣茶、柚子茶等,高级野生茶则有雀舌茶。其他还有食醯、水正果等冷清
茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。
四时分明的韩国饮食文化
韩国四时分明,各季有各季的食品,因此食品品种特别丰富。韩国还三面环海,寒流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,因此鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷
暑和寒冬,很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品,其加工技术十发散达,而且传统的海味料理也发达。
在韩国自古以来礼仪食品种类众多,如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品、祭典食品、寺庙礼仪食品
乐途游民部落五周年2007西藏圣地婚礼航空旅游白皮书黄金周出游全攻略等。其中,寺庙食品忌五辛〔蒜、葱、小根蒜、韭菜等〕和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,形成自然产品自己固有而独到的文
化,其烹调方法在各寺庙之间口授到此刻。
祭典食品以糕饼为主。儒家的祭典食品同巫俗食品形式基本一致,但祭典食品
已相当现世化,而巫俗食品还依旧如故。如在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上,这种做法说明阴阳相谐见解多么根深蒂固。
韩国的饮食习惯与家庭形式有亲密关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品,形成了独到的饮食文化,对换味食品酱油、辣酱、大酱等特别讲究。
同时,为了用于饭前酒、款待客人、祭典自酿家酒,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒席,由此开发了各种食品加工技术,发展了丰富的饮食文化。
韩国人对传统的素食独有情钟,以素食为主的寺庙食品自不用说,就是泡菜、豆
腐菜、山野菜等平时食品也特别发达。此刻随着经济条件的改良肉类花销快速增添,
因此各种成人病大为流行,在这种情况下,素食的寺庙食品作为保健食品越来越受
到人们的喜欢。
韩国的食品可分为以各地名产为资料的宫庭食品和各具特色的乡土食品。
韩国的食品基本上反应了夏季温热而润湿、冬季寒冷而干燥的韩国天气和各地
不同样的天气细风土,并为适应于此有了多方面系统的发展,特别蔬菜和海味及黄豆发酵食品出名于世。
韩国传统饮食
韩国有各种饮食,由于韩国过去向于农耕社会。因此从古代开始主食就以米
为主。近来,韩国饮食与各种蔬菜,肉类,鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜),
海鲜酱(盐渍海产品),豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。以营养价值和特
其他味道而出名。韩国摆餐桌的特色是所有饮食同时摆出。传统菜数为穷人三种,
王族十二种等摆餐桌依照面条或肉类而有所不同样。与中国和日真对照。韩国饮
食供应汤。在韩国饭匙合用使用更频频。
传统韩国饮食的种类
米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食,大部分人吃白菜饭。为增添营养也有时增添豆类,栗子,高梁,红豆,大麦,谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多,有增添米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡肉,蘑菇,黄豆牙等做成的。
汤
汤是上饭时必供应的饮食。汤的种类依照蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不
同。
砂锅
砂锅跟汤相像但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣,在砂锅里
煮好后趁热端上来。
熏和炖食品
熏和炖食品是近似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。
拌菜
拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。
腌海物(用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品,用鱼,海蛎子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。腌海物可
以做为一道菜。还能够在腌咸菜时当调料使用。
烤食品
烤食品是把起初放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食品是烤肉和排
骨,也能够用这种方法烤鱼。
煎饼
煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青椒,加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡
蛋里搅拌后,煎制成的近似煎糕的食品。
饺子
饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成陷后,用面皮饺好的食品。
韩国美食三绝
三绝之一泡菜形成独到文化
在中国,一提到韩国饮食,在大部分人的印象中只有泡菜,而且可是是辣白菜。
其实,这是一种极大的误解。确实,泡菜在韩国饮食中有着极为特其他地位和意义。
不论在繁荣的汉城或是在农村,在居民的住处院落或露台,看不到大大小小的泡菜
坛子是不能想象的。
泡菜是韩国最主要的菜肴之一,而且韩国泡菜的种类和美味的丰富,绝对高出
了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。据考据,韩国的泡菜有3000多年的
历史,在中国的《诗经》里,出现的“菹”字,在中国的词典里“菹”字被解说为
酸菜,韩录泡菜的文件。由于韩国所处地理地点
的冬季寒冷、漫长,因此在韩国的古代,泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌,是
韩国人从食品中获取必要营养的一种路子。最初的泡菜可是用盐来腌制蔬菜,到16
至17世纪,传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多,辣
椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味,因此被当作香料使用,此后开始出生了种类不计其数的韩者团抵达光州时,正追上光州市举行每年一度、声势浩荡的“2002光州泡菜大庆节”,数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。在三天节日里,光州市将举行
各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种风俗活动体验等。
记者在这里也大开眼界,惊异地看到韩国人以泡菜为馅,竟然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦;泡菜以其各种原料形体、颜色,巧妙地制作
成各种鱼形、动物、植物、花朵的各种点心装修;泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹;原料还有各种水果、树叶、人参等。数一数,泡菜的种类不下上千种。
据介绍,当前韩国的泡菜正在大力进军亚洲,目标是全世界。在北京和广州已
建有合资厂,此次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有
150人。
三绝之二米糕优良不忍下嘴
糯米糕,在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子,吃米糕在韩国几乎
是和吃谷物的历史同样长。韩国人在寿辰、回家、孩子的百天和周岁、成婚、祭祀,
制造糕饼恳求安全。春节或中秋节等节日也制作节日糕饼,阴历三月三要做杜鹃花
饼糕,中秋的时候做松饼。韩国很多饮食文化和中国十分相像,比方正月十五吃五
谷饭,端午节喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料,米糕的做法和中国迥然不同样,有“蒸糕”
和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心,甜饼和点心多半有鲜、
咸、甜等味道的馅,甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。在过去,韩国
的贵族特别重视节日吃米糕,在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里,就展出着考
古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的优良瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里,都看到和品尝了多种优良的米糕,甚至在面对那些制作得五彩绚丽、优良异样的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕(糯米糕)制作,用近似中国的花色糕点木模(米糕的木模特别小,
制成的米糕点心一般只有核桃大小,木模有陶制和木制两种),扣出五花八门和各
种形状的小点心。节日送礼不能够缺了米糕,特别送娘家礼中不能够缺,听闻米糕里还含有诚意、爱心和孝心的含义。乔迁的时候,还有做米糕分给街坊的风俗。在韩国
的出土壁画里,韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面,在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化抵达鼎盛时期。
三绝之三水原烤排骨唇齿留香
韩国的陪同老刘告诉我们,若是有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。当我们第一天抵达汉城,对韩式烤肉交口夸赞的时候,老刘一脸不屑地说:这算什么,等我们去水原市吃烤排骨,那才是韩国一绝呢!
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为出名,这里每日的食客可达五
六百人,顶峰时曾打破过2000人。三层小楼里的各个餐厅部署得风采典雅,厨师
先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作;满头银发、仪态盛大的老板娘则在旁
边做详尽的技术解说。水原排骨采用的是上等牛的牛脊部分带骨血,用刀交叉片成
长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部仅保存一根骨头,表示
是排骨),尔后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时,排骨
烤至鲜嫩喷香的8成熟,尔后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也能够蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。吃水原烤排骨,还可依照个人的口味,再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一同吃,其味道之鲜美可想而知。
领悟韩国餐饮风味
韩国的餐饮很有特色,比较重视形式,餐具讲究,吃饭时各式各种的小吃经常摆满桌面。听闻这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传到此刻。
韩式餐的口味特色是鲜、咸。其中拥有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。
烤肉主若是烤牛肉或牛排。就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后,放在铁板上烤熟,尔后裹上生菜叶、芝麻叶,蘸辣椒酱或豆瓣酱食用,鲜美异样。
冷面是韩壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷
面”两种。面上平时要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特色是圆滑可口、味道鲜美。
拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重要碗内,放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,再依照个人口味放入适合的辣椒酱,搅拌平均后食用。上面的米饭娇嫩,下面在碗底结成脆硬的锅巴,吃起来别有风味。
汤中出名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤是采用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人依照口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。其他还有解酒汤、酱汤等。
韩国人最喜欢的酒是烧酒,酒精含量仅为25%左右,是低度酒。度数诚然不高,但多喝简单上头。韩国的啤酒很多,但多跟中国啤酒的口味不同样。
所谓韩国吃饭的礼仪
韩国饭店内部的构造分为两种:使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人
右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。此刻的韩时不穿韩服,因此只需把双腿收拢在一同坐下就能够了。坐好点佳肴后,不一会儿,饭店的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,尔后是饭菜。
韩尖头儿的筷子。
中国人、日自己都有端起饭碗吃饭的
习惯,可是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能够用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”
在桌子上,没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,
不碰它是知书达礼的。至于碗
盖,能够取下来任意放在桌上。
既然不端碗,左手就必然要听话,老实地藏在桌子下面,不能在桌子上“露一手儿”
。右手
必然要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,尔后再喝一口汤、
再吃一口饭后,便能够任意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的次序。
勺子在韩国人的饮食
生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其他食器上。
而筷子呢?它只负责夹菜。不论你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来,
你也不能够用筷
子。这第一是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,
传统
的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,
两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌
外,这是为了便于拿起来再用。
韩国人是一个好动感情的民族,关于他们这种把感情经过会餐表现时,
应当赏赐充分的理解,
同时又必定在理智上认同它是一种不卫生的“食礼”
。
韩国饮食的用餐礼仪
韩国是一个特别重视传统礼仪的国家,就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。比方斟酒,韩国老板权先生介绍说:“若是双方第一次会面,则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉此后,则可单手为对方斟酒,但若是对方是长辈,则必要用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此之外,还有一些“注意事项”,如:
●与长辈一同用餐时,长辈动筷后晚辈才能动筷。
●勿把汤勺和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤(这点
与我国传统正好相反)。
●先喝汤再吃其他食品;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
●共享的食品要夹到各自的碟子上此后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。
●用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人静静地包在纸上再扔掉,不要直接扔在桌子上或地上。
●用餐不要太快也不要太慢,与别人一致步伐。与长辈一同用餐时,等长辈放下汤勺和筷子
此后再放下。
●用餐后,汤勺和筷子放在最初地点上,使用过的餐巾迭起来放在桌子上
韩国是一个著重礼仪的国家,因此也有很多餐桌礼仪。大家到韩国旅游或许生活的时候可是要多注意哦(^o^)
长辈先入坐
长辈先动筷
不能取长辈未取的食品
少发言
取桌上的食品时必要使用筷子
吃饭必要使用汤勺
匙和筷不能同时使用
吃饭时不能把碗托起
不能把匙和筷放到桌上的器皿上
长辈未离桌前不能离桌
在长辈眼前不能抽烟
跟长辈喝酒,喝酒时不能直望长辈,要则著身喝
-用汤勺先喝汤或泡菜汤之後,再吃其他食品。饭和泡菜汤,酱汤及汤类用汤勺吃,其他菜用筷子夹。
用餐时不要出声音,也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
不要用匙和筷翻滚饭菜,不要挑出自己不吃的食品和佐料。
用餐时,不要让食品粘在匙和筷上,吃完以後,饭碗用锅巴水弄干净。
共享的食品要夹到各自的碟子上此后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸著吃。
用餐时,不能够咽的骨头或鱼刺,避开旁人静静地包在纸上扔掉
不要扔在桌子上或地上。
用餐咳嗽或打喷嚏时,把脸移开后用手或手绢捂著嘴,免得失礼。
用餐後,汤勺和筷子放在最初地点上,使用过的餐巾叠起来放在桌子上。
使用牙签时用一只手遮著使用,使用完此后,在别人看到以前扔掉。款待外宾韩,不得让外宾感觉不便或别扭,最好能让外宾带著兴致接受招
待。第一,要决定餐桌的形状。传统的餐桌为四方桌或圆桌。按用餐人数摆为独桌、共
餐桌、3人餐桌、4人餐桌,高出4人时,摆为圆桌或四方形大餐桌。按韩国的传统,应当