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一种鲜山药挂面的制备方法
本发明公开了一种鲜山药挂面的制备方法,它由面粉、鲜山药、红枣、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、生南瓜籽配成,并采用选料、去皮、水泡去杂、去籽、清洗)、切细、粗磨、细磨、过筛、和粉、熟化、轧片、切条、烘干、切断、伏仓、包装十七个工艺流程制作完其制备方法;该工艺将山药丰富的营养价值与传统食品面条相结合,制成具有保健功能的鲜山药挂面,既增加传统食品面条的花色品种,又提高了面条的营养价值。
【专利说明】一种鲜山药挂面的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种鲜山药挂面的制备方法。
[0002]【背景技术】:
山药在我国分布广泛,资源丰富,作为我国最早使用的中草药之一,根茎能祛风理湿,主治风湿顽痹,腰膝疼痛,小便不利,湿热等症。山药中含有丰富的甾体皂苷类化合物,多糖、尿囊素、黏液蛋白质等多种功能保健成分,因此具有滋补作用的同时也有很高的营养价值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种鲜山药挂面的制备方法。
[0004]本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的:一种鲜山药挂面的制备方法,它由面粉1、鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7配成,并采用选料8、去皮9、水泡去杂10、去籽11、清洗12、切细13、粗磨14、细磨15、过筛16、和粉17、熟化18、轧片19、切条20、烘干21、切断22、伏仓23、包装24十七个工艺流程制作完其制备方法;其原材料的重量配比是:面粉1:鲜山药2:红枣3:黑木耳4:黑芝麻5:核桃仁6:生南瓜籽7=100:20:5::1:1:1;
选料8:挑选优质的鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7;
去皮9:将鲜山药2去掉外皮;
水泡去杂10:将干的黑木耳4置入水中泡发,并清除杂质;
去籽11:将红枣3中的籽去掉;
清洗12:用清水将鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7再进行清洗两至三次;
切细13:将鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7都切碎、切细;粗磨14:将切细后的鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7放在专用设备进行第一次打磨;
细磨15:在第一次打磨后,再进行第二次精磨;
过筛16:将第二次打磨后的混合浆过筛,只留下纯浆汁;
和粉17:将磨好的混合浆汁加入面粉中,加入适量的食盐,搅拌至均匀,和成面粉团;熟化18:将湿面团熟化半小时;
轧片19:将熟化后的面团通过压片机轧成面片;
切条20:将面片通过专用设备切成一定宽度的条形;
烘干21:将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时;
切断22:将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐;
伏仓23:将按规格切好后的面条送进仓库静置,让面条自然冷却,并释放内应力;
包装24:伏仓后,根据规格要求进行计量称重和包装。
[0005]由于采用了以上技术本发明较好的实现其发明目的,该工艺将山药丰富的营养价值与传统食品面条相结合,制成具有保健功能的鲜山药挂面,既增加传统食品面条的花色品种,又提高了面条的营养价值。
[0006]【专利附图】
【附图说明】:
附图1是本发明的工艺流程图;标记名称说明见本说明书最后一页表格。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知,一种鲜山药挂面的制备方法,它由面粉1、鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7配成,并采用选料8、去皮9、水泡去杂10、去籽11、清洗12、切细13、粗磨14、细磨15、过筛16、和粉17、熟化18、轧片19、切条20、烘干21、切断22、伏仓23、包装24十七个工艺流程制作完其制备方法;其原材料的重量配比是:面粉1:鲜山药2:红枣3:黑木耳4:黑芝麻5:核桃仁6:生南瓜籽7=100:20:5::1:1:1;
选料8:挑选优质的鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7;
去皮9:将鲜山药2去掉外皮;
水泡去杂10:将干的黑木耳4置入水中泡发,并清除杂质;
去籽11:将红枣3中的籽去掉;
清洗12:用清水将鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7再进行清洗两至三次;
切细13:将鲜山药2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7都切碎、切细;粗磨14:将切细后的鲜山药
2、红枣3、黑木耳4、黑芝麻5、核桃仁6、生南瓜籽7放在专用设备进行第一次打磨;
细磨15:在第一次打磨后,再进行第二次精磨;
过筛16:将第二次打磨后的混合浆过筛,只留下纯浆汁;
和粉17:将磨好的混合浆汁加入面粉中,加入适量的食盐,搅拌至均匀,和成面粉团;熟化18:将湿面团熟化半小时;
轧片19:将熟化后的面团通过压片机轧成面片;
切条20:将面片通过专用设备切成一定宽度的条形;
烘干21:将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时;
切断22:将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐;
伏仓23:将按规格切好后的面条送进仓库静置,让面条自然冷却,并释放内应力;
包装24:伏仓后,根据规格要求进行计量称重和包装。
[0008]本发明所述的面粉I是指:一种由小麦磨成的粉末。
[0009]本发明所述的鲜山药2是指:新鲜山药,有健脾益胃、助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿等功效。
[0010]本发明所述的红枣3是指:红枣,又名大枣,其最突出的特点是维生素含量高,能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。
[0011]本发明所述的黑木耳4是指:木耳,能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。
[0012]本发明所述的黑芝麻5是指:为胡麻科脂麻的黑色种子,含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。[0013]本发明所述的核桃仁6是指:又名胡桃仁、胡桃肉,性味甘,温,归肾、肺、大肠经,补肾,温肺,润肠。用于腰膝酸软,虚寒喘嗽,大便秘结。
[0014]本发明所述的生南瓜籽7是指:南瓜籽,性微寒,入肾经、肝经,可调节血糖、血胆固醇、甘油三酯水平、防止动脉硬化,改善器官钙化、延缓衰老。
[0015]本发明所述的选料8是指:一个工艺流程;具体是指挑选优质的鲜山药、红枣、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、生南瓜籽。
[0016]本发明所述的去皮9是指:一个工艺流程;具体是指将鲜山药去掉外皮。
[0017]本发明所述的水泡去杂10是指:一个工艺流程;具体是指将干的黑木耳置入水中泡发,并清除杂质。
[0018]本发明所述的去籽11是指:一个工艺流程;具体是指将红枣中的籽去掉。
[0019]本发明所述的清洗12是指:一个工艺流程,具体是指用清水将鲜山药、红枣、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、生南瓜籽再进行清洗两至三次。
[0020]本发明所述的切细13是指:一个工艺流程,具体是指将鲜山药、红枣、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、生南瓜籽都切碎、切细。
[0021]本发明所述的粗磨14是指:一个工艺流程,具体是指将切细后的鲜山药、红枣、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、生南瓜籽放在专用设备进行第一次打磨。
[0022]本发明所述的细磨15是指:一个工艺流程,具体是指在第一次打磨后,再进行第
二次精磨。
[0023]本发明所述的过筛16是指:一个工艺流程,具体是指将第二次打磨后的混合浆过筛,只留下纯浆汁。
[0024]本发明所述的和粉17是指:一个工艺流程,具体是指在面粉中加入山药混合浆汁,同时加入适量的食盐,搅拌至均匀,和成面粉团。
[0025]本发明所述的熟化18是指:一个工艺流程;具体是指将湿面团熟化半小时。
[0026]本发明所述的轧片19是指:一个工艺流程;具体是指将熟化后的面团通过压片机轧成面片。
[0027]本发明所述的切条20是指:一个工艺流程;具体指将面片通过专用设备切成一定宽度的条形,通过轧辊的辗压作用,使面带水分更加均匀分布,让凌乱无序的面筋蛋白质逐渐转为有序状态,面筋蛋白质受压变细,成为纤维状,沿压延方向分配,同时将淀粉颗粒包络其中,形成更为完善的面筋网络体。
[0028]本发明所述的烘干21是指:一个工艺流程;具体指将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时,使面条脱水最终达到产品标准规定的含水量,使产品具有良好的食用品质、烹调性能和商品效果。
[0029]本发明所述的切断22是指:一个工艺流程;具体指按借助于切刀的剪切作用,要求将长面条切成一定长度的挂面的工艺流程。
[0030]本发明所述的伏仓23是指:一个工艺流程;具体是指将按规格切好后的面条送进仓库静置,让面条自然冷却,并释放内应力。
[0031]本发明所述的包装24是指:一个工艺流程;具体指一个计量称重和包装的工艺流程。
[0032]
【权利要求】
,其特征是它由面粉(I)、鲜山药(2)、红枣(3)、黑木耳(4)、黑芝麻(5)、核桃仁(6)、生南瓜籽(7)配成,并采用选料(8)、去皮(9)、水泡去杂(10)、去籽(11)、清洗(12)、切细(13)、粗磨(14)、细磨(15)、过筛(16)、和粉(17)、熟化(18)、轧片(19)、切条(20)、烘干(21)、切断
(22)、伏仓(23)、包装(24)十七个工艺流程制作完其制备方法;其原材料的重量配比是:面粉(I):鲜山药(2):红枣(3):黑木耳(4):黑芝麻(5):核桃仁(6):生南瓜籽(7)=100:20:5::1:1:1;选料(8):挑选优质的鲜山药(2)、红枣(3)、黑木耳(4)、黑芝麻(5)、核桃仁(6)、生南瓜籽⑴;去皮(9):将鲜山药(2)去掉外皮;水泡去杂(10):将干的黑木耳(4)置入水中泡发,并清除杂质;去籽(11):将红枣(3)中的籽去掉;清洗(12):用清水将鲜山药(2)、红枣(3)、黑木耳(4)、黑芝麻(5)、核桃仁(6)、生南瓜籽(7)再进行清洗两至三次;切细(13):将鲜山药(2)、红枣(3)、黑木耳(4)、黑芝麻(5)、核桃仁(6)、生南瓜籽(7)都切碎、切细;粗磨(14):将切细后的鲜山药(2)、红枣(3)、黑木耳(4)、黑芝麻(5)、核桃仁(6)、生南瓜籽(7)放在专用设备进行第一次打磨;细磨(15):在第一次打磨后,再进行第二次精磨;过筛(16):将第二次打磨后的混合浆过筛,只留下纯浆汁;和粉(17):将磨好的混合浆汁加入面粉中,加入适量的食盐,搅拌至均匀,和成面粉团;熟化(18):将湿面团熟化半小时;轧片(19):将熟化后的面团通过压片机轧成面片;切条(20):将面片通过专用设备切成一定宽度的条形;烘干(21):将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时;切断(22):将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐;伏仓(23):
将按规格切好后的面条送进仓库静置,让面条自然冷却,并释放内应力;包装(24):伏仓后,根据规格要求进行计量称重和包装。