餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路.pdf

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A岗位重点、难点及认识
岗位重点:
1、把握全局,抓大放小,善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中,集中精力
2、把经营目标永远放在第一位,利润是企业生存和发展的基础,追求利润最大化。
3、建立良好的公共关系,特别是政府部门和重要客户的关系。
4、善于利用各种营销手段。
5、协调和平衡各种工作关系,解决突发事件,防止内耗
6、培训和启发下属。
7、创新!
8、在实现经营目标同时,增加员工福利,让员工分享经营成果。
9、维持和提升服务水准,凝聚团队的向心力。
10、安全。
B工作设想、
首先确定管理的总方针,
1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进
2、在日常管理上推行:⑴制度先行《员工手册标准程序工作说明书奖罚条例》
⑵危机管理:亡羊补牢为时不晚,防患于未然则棋高一着
3、在总体工作上分三步走:1开荒2试运转3走向正轨后的经营
在此,我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统
工程,对于管理者有很高的要求,同时也特别强调计划性。因此,必须有一个合理、科
学的筹备进程时间表,所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是
按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱,效率就是生命,管理者必需记
住:牵一发动千均,工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失,筹备工作时间
表主要包括以下内容;工程进度,物品采购进度,人员招聘进度,培训进度,开荒进度
和证照办理进度等。
C施政目标
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1、完成既定的经营目标
2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队
3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系
4、建立完善的企业管理制度和操作程序
5、建立良好的公共关系和社会关系
6、迅速提高酒店在常平以及XX地区的知名度和美誉度
7、保障资金安全和现金周转率
8、建立企业核心价值观
D施政纲要
1、行政
⑴建立组织架构,确定劳动定员/劳动定额
⑵建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序,如员工手册/工作说明书/奖惩条
例/标准与程序等
⑶建立良好的内部沟通机制,使得由上而下政令畅通,由下而上民情畅达
⑷建立公平合理的用人机制,任人唯贤,唯才是举
⑸协调各个部门的工作关系。
2、财务
⑴科学严谨的财务制度,保障资金安全和周转率
⑵做好各种预算的审核,进行有效的成本控制
⑶控制筹备期间的资金运作
⑷建立绩效考评制度,把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩
⑸建立完备的盘点制度,防止资产流失
3、经营与管理
⑴建立良好的公共关系和社会关系,城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/
进行有建设性的沟通,为酒店争取政策性支持,办理相关证照。
⑵与新闻传媒广泛接触,积极进行各项宣传,提高酒店的知名度和美誉度,做好品牌
化经营的前期准备工作
⑶调查客源市场,分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。
⑷审核所有服务项目的定价,并报总公司备案。
⑸进行市场调查,确定员工薪资和福利标准
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⑥有效的授权,同时建立绩效考评制度,奖优罚劣,激励员工士气,
⑺决定装修的材料运用与选择,
⑻审核布草/易耗品/花草/灯具/清洁机器/其他设备设施的配置标准和采购计划
⑼对水/电/闭路监控/程控系统/内部网络/格调与格局/参与设计并主持、参与工程验
收
⑽建立培训制度,审核和监督培训计划的实施。
⑾保证筹备期间的安全施工安全/开荒安全/财产安全/防火防盗/人身安全/防X措
施
⑿准营业状态及设备调试
⒀筹备酒店的开业典礼,重点安排好出席嘉宾的接待工作,争取最大的好评。
⒁借酒店开业酬宾之东风,广开客源,增加回头客,全员营销,相关之营业部门协调,
互为推销宣传。
⒂制定质量控制体系,定期定量检查个部门的的工作质量并提出改进要求。
⒃定期举办部门劳动竞赛,评选优秀员工并予以表扬和奖励组织召集员工其他业余活
动
⒄接待VIP。
⒅主持酒店行政例会,传达董事长的决策与要求,解决营运中出现的问题。
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总目录
第一章可行性研究分析
第二章经营项目确立
第三章产品市场定位
第四章产品经营策划
第五章公司管理策划
第六章宣传推广策略
第七章工作计划安排
第八章经营状况预测
第一章可行性研究分析(略)
一项目概述
1管理公司简介
2项目目标
3行动内容
4调查方法
5行动日程表
二市场调查及分析
1区域市场市场调查及分析
2竞争对手调查及分析
3市场调查发现
4市场调查结论
三投资风险评估
1主要营业收入预测
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2主要营运开支预测
3投资风险分析
4投资回报分析与推论
四可行性论证的结论
1项目市场调研结论
2项目市场定位结论
3项目整体可行性分析结论
第二章经营项目确立
一酒店经营项目
1精品客房93套。
2沐足贵宾房35间、135位。
3西餐厅餐位40个。
配套设施:会议室等。
第三章产品市场定位
一总体经营定位
以精品商务客房和特色沐足为亮点,以西餐和各种配套设施为辅助,建成常平以至XX
地区独具特色的精品型高级商务酒店。
二客源定位
1酒店客源
酒店客房:常平以台资企业的业主、XX客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商。
第四章产品经营策划
一酒店经营项目
1客房
(1)营业时间:24小时。
(2)装修特色:简约、雅致
(3)服务设施:按四星级精品型商务酒店标准配备。
(4)经营卖点:
·区域市场最新,档次较高,设施齐全,服务最好的四星级精品商务酒店,既有家庭般
的温馨,同时具备四星级酒店的专业服务。
·安全,舒适,设施齐全的客房,家用设施一应俱全。
·个性化服务。
2沐足
(1)营业时间:11:30am----03:00am
(2)装修特色:古典、新颖
(3)服务设施与经营卖点:优质的服务、娴熟的按摩技法。
3推广策略
·以常平地区的接待为主,辐射周边的镇区。
·常平以台资企业的业主、XX客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商的会议市场。
·精品商务型酒店概念,打品位和服务战。
·捆绑式销售,先旺人气。
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第五章公司管理策划
一制定完善的管理操作规X(以先进的管理模式为基础,结合企业实际的情况)
1企业文化
2功能
(1)客房服务
(2)沐足
(3)西餐服务
3组织结构
(1)组织结构图
附表
(2)内编制(合计123人)外编制(合计150人)
(共人,其中沐足技师150人,不受底薪150人,实际人数123人)
部门分部组别职位及人员小计
经理经理1名
总经办2人
办公室行政秘书1名(领班级)
办公室领班1名(领班级)
前厅前台接待员6名(兼收银)8人
车队司机1名
办公室主管1名,领班4名
管家楼层卫生班12名26人
PAPA员6名
酒店
领班领班1名
布草房
布草员布草员2名
楼面主管1名、领班1名、侍应5名(含夜班一个)、酒吧(兼侍应)2名。
西餐部20人
厨房主厨1名、各类厨工6名、杂工1名、洗碗工3
楼面主管1名,领班4名。
咨客8名,钟房4名,侍应12名,31人
沐足部
技师管理培训老师1人(主管级)、技师领班1
中医理疗师10人、按摩技师130人、擦背技工10人(全部不受底薪)150人
办公室办公室财务部主管1名,
财
会计办公室会计1名、仓管兼收货2名、电脑房1名、审计1名
务13人
出纳办公室出纳2名、收银4名
部
采购办公室采购员1名
办公室办公室行政部主任1名、文员1名
行
员工饭堂办公室领班1名、厨工3名、小工2名、洗碗工2名
政23人
工程办公室领班1名
部
空调锅炉空调工1名,
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2提出整改方案
3经营管理操作规X建立及实施
4全方位系统培训
5企业形象推广
6初步建立销售渠道
7成本控制实施
8功能布局适当调整,完善
9硬件完善
10发展的筹建工作
二第二阶段(为期二个月)
1出版本店的经营管理操作规X一书。
2发展部业务全面的展开
3第一阶段的工作初见成效,继续加强。
4酒店业务全面的展开
5基本走上正轨。
三第三阶段(为期二个月)
1完全走上正轨。
2达至预期目标
3迈向多元化发展
第八章经营状况预测(第三个月起)
一营业收入预测(共913770元/月)
1、客房
房租:93间*70%开房率*238元/间*30天=464814元
洗衣费:93间*70%开房率*20%*30元*30天=11718元
迷你吧:93间*70%开房率*10%*20元*30天=3906元
2、沐足(425250元)
沐足:135位*3个钟/间/天*35元/钟*30天=425250元
3、西餐厅(共36000*55%毛利率=19800元)
40位*50%就座率*30元/位*2市*30天=36000元
二每月营运费用(共488649元)
序号项目名称费用预算备注
1人员工资292950元123人*900元/人=110700元技师提成:425250/35*15元=182250
2员工福利3000元每月生日会,培训费,员工活动,员工奖励······
3水费3600元包括洗衣房和公共用水
4电费35000元包括洗衣房和公共照明及广告照明
5油费12000元锅炉用
6固定资产折旧
7低值易耗品滩
8伙食分费25830元123人*7元/天*30天
9制服1708元123人*250元/套/18月
10瓷器250元
11保险费5000元(1)管理人员按100元/人/月(规定购四种险,已扣除员工自付部份)
(2)一般员工购商业险按30元/人月。
12员工手机费1000元经理级按500元/人/月
13清洁费用5500元客房及公共区域清洁剂
14其他费用2500元
15洗涤剂8000元洗衣房用洗涤剂
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16供应-客人用品11718元93套*70%*60%*10元/天*30天
17装饰5000元
18保险-汽车
19保险-汽车维修
20客人保险
21邮费200元
22供应-维修用品2000元
23消杀费1500元灭四害费用(由专业公司承包)
24报刊费300元
25用具添置2000元
26赠送2000元
27费1000元
28办公费1500元文具,纸X,墨盒。。。。
29差旅费3000元外出参观,公干。
30印刷费1500元每月客用印刷品。
31接待费5000元政务接待
32广告费按营业额的1%提取。
33汽车费3000元
34维修费5000元
35电视管理费2100元
36不可预见按总费用的3%提取。
37财产险按千分之一/年。
38税金45493元按营业额的5%
合计488649元
三营亏预测/月
营业收入913770元—营运费488649元=425121元
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