研究性学习结题报告2苏州民间小吃.ppt

研究性学习结题报告
苏州民间特色小吃
組長:王雅清
成員:
赵珺、江艳雯、吕琛妍、
田慧敏、邢琪
一、课题背景
二、研究意义
三、研究过程
四、简介
五、附录
苏州小吃是中国四大小吃之一。
苏州风味小吃历史悠久,用料讲究,制作精细。苏式食品花色品种多,甜酸咸辣品味广,可谓老少咸宜,赢得五湖四海朋友赞美。
苏州美,美在青山绿水,亦美在饮食文化。
苏州小吃历史悠久亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。
课题背景1
课题背景2
起始于南北朝时期,与无锡、松沪等地风味一致,其风味特色是口味略甜,现在则趋于清鲜。菜肴配色和谐,造型绚丽多彩,时令菜应时迭出,烹制的水鲜、蔬菜尤有特色,苏州糕点为全国第一。扬州与苏州,“一江之隔味不同。”其原因在于扬州在地理上素为南北之要冲,因此在肴馔的口味上也就容易吸取北咸南甜的特点,逐渐形成自己“咸甜适中”的特色了。而苏州相对受北味影响较小,所以“趋甜”的特色也就保留下来了。
正因为苏州小吃是中国四大小吃之一.
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我们想要了解苏州小吃的文化,,又使其继续发展.
研究意义1
研究意义2
在市场经济大潮的洗涤下,一些苏州小吃正在淡出人们的视野,渐渐成为历史。数十年前的老字号能留存至今的屈指可数。家族企业式的经营,有的手艺甚至失传,陷入了无人传承的窘境。随着近年来房地产业的巨大发展,城市的资源日益紧张,留给餐饮业的空间越来越小。古城改造后到新城区另寻店面的成本,使那些规模小、利润低的苏州传统小吃经营,变得更加困难,甚至还会因变换了经营地点,而丢失老顾客。此外,频频杀入的外来小吃也在不断蚕食着市场。相比之下,苏州传统小吃便显得势单力薄。

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3. 在山塘街与平江区观前街调查
在街边我们看到做海棠糕的师傅,
在采芝斋供应各种苏式的糖果蜜饯和干货,
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研究过程
姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐浆。葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,藏书羊肉味道好。鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响。
简介
“老虎脚爪”是一种形似老虎爪子的甜烘饼,过去它是苏浙沪一带居民的日常点心。
吃起来外脆内软,带甜味。
做法
将和好的面团,揉搓成圆状,然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一),面团就成了“爪子”的模样。
放入烤炉烘烤约20分钟,就香喷喷地出炉了。
老虎脚爪
糖芋艿
原料:
芋艿仔、白糖、桂花
制法:
,切成小块,放入开水中焯一下。,加水,放入装有苏木(中药材)的布袋,将芋艿煮酥,放入糖,光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖,文火煮约半小时即成,糖烧溶化后,撒以桂花而食。特点:
芋艿酥透、汤甜,桂花香味浓郁。芋艿呈酱红色,鲜亮诱人,入口酥烂软粘,甜美入味,口感绵软,,为中秋时令佳品,尤受老年人喜爱。