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日本和果子
和果子的历史
根据历史的有效记载,我们所知晓的日本茶道文化,是由当时日本的遣唐使,将中国唐代的饮茶习惯带回日本的。其中包括了茶道文化和糕饼技艺,都深深的受到日本贵族阶层的喜爱。所以和果子许多风雅的名字如“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等,就是日本皇戚贵族从和歌中取材命名的。经过了数千年的历史,日本人早就已经将和果子与他们的文化和民族精神紧紧的结合在一起了。
和果子的分类
和果子大体上分为3类。主要以成品的状态时含有的水分来分类。
1、成品时含有的水分大约30%—40%以上的称作:“生果子”。
这类果子在茶席上作为主要果子使用的“練(ね)り切り(点心)”,以及
以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ(牡丹饼)”“水羊羹”“米粉团子”为代表。
和果子的分类
2、成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作:“半生果子”。
以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。
和果子的分类
3、成品果子的含水量为10%以下的果子称作:“干果子”。
在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。
不同季节使用的材料
和果子根据季节使用的材料也不同~
春季(3月—5月)象“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居多。
夏季(6月—8月)使用寒天,
葛粉视觉上具有清凉效果的口
感润滑的果子比较有人气。“凉粉”
“水羊羹”“蜜豆”等自不用说,用葛
粉包裹的小馒头也很受欢迎。
不同季节使用的材料
秋季(9月—11月)是丰收的季节,因此使用板栗,柿子,芋头等的和果子多登场。若要品尝当年的板栗的美味,当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。
冬季(12月—2月)比如薄皮包裹带馅的
馒头和大福很有分量,让人有暖融融的心
情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝
“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。
四季代表的和果子
秋季
牡丹饼(おはぎ),千岁糖
牡丹饼中不可缺少的小豆自古
就被认为可以辟邪。它在彼岸即秋
分时食用。千岁糖据说是来源于浅
草出售的“千岁糖”。它形状细长,主
要是庆祝孩子的七五三时祈盼孩子健
康长寿之意。
冬季
花瓣饼,饼花
日本皇室在正月会准备用白的圆饼
夹有小豆色的菱饼,牛蒡,味曾的
“菱葩”。以此为原形设计制作了花瓣
饼。饼花在1月15日小正月作为祈祷
谷物丰收而被供奉装饰。在养蚕地域
被称为“繭玉”。
四季代表的和果子
春季
菱饼,粽子,柏饼
菱饼的颜色被比喻为桃花,白雪,
草木。菱形尖锐的端角也具有除
魔之意。在3月3日女儿节时装饰
食用。粽子原本是消除厄运的仪式
食物。柏木在新芽尚未萌发时,老
叶子不会凋落饼,因此柏饼在祈祷
子孙繁荣的武家社会为中心推广发
展。粽子和柏饼在旧历端午节时食用。
夏季
嘉祥果子,凉粉
嘉祥果子作为在6月16日祈愿除病的“嘉祥”仪式时使用的果子被制作推广。现在这天被定位“和果子日”。凉粉因地域而异,有的将它作为盂兰盆节(大约在8月的下旬)的修行食物提供。在一些地域还流传着用一根筷子吃凉粉的风俗。
“和果子”与其说是小吃,不如说是日本
传统艺术品。其精致的造型完美地表现了
日本人对饮食美学的追求,成为日本饮食
文化的象征之一。因此,许多日本漫画和
电视作品中,都以点心师大福为主人公,并赋予其传奇的力量。