白酒分析与检验
朱玉洁
2012年5月
课程定位
《白酒分析与检验》是生物技术及应用专业的一门专业核心课。本课程是研究白酒组成成分的检测方法及有关理论,进而评定白酒品质的一门技术性学科。
本课程的任务是:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对白酒工业生产中的物料(原料、辅料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。
课程考核
60分平时成绩:30分小组讲课
20分考勤
10分课堂表现
40分期末考试
不少于15分钟
PPT质量
讲授表现
讲授提纲
二
基础知识
三
原料检验
四
半成品检验
五
成品检验
六
白酒中的微量成分
一
绪论
第一章绪论
一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
(1)感官检验
(2)理化检验
(3)微生物检验
一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
(1)保证原料质量
(2)掌握生产过程情况和决定工艺条件
(3)控制产品质量
(4)进行经济核算的依据
(5)进行科学研究工作的手段
一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法
(1)感官检验法
(2)物理分析法
(3)化学分析法
(4)仪器分析法
(5)微生物检验法
二、白酒生产分析检验的一般步骤
原则:代表性
关键:均匀
数量:能反映该食品的卫生质量
满足检验项目对试样量的需要,
一式三份供检验、复验与备查用或仲裁,
。
采样一般步骤:
(1)原始样的采集
(2)原始样的混合
(3)缩分原始样至需要的量
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