榆林美食PPT课件.ppt

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榆林美食嘉年华
美食大集合
横山羊肉
榆林豆腐
马蹄酥
拼三鲜
羊杂碎
黄米馍馍
馃馅
抿节
面花
清涧煎饼
洋芋擦擦
腕托
凉粉
驼城榆林市
驼城榆林市位于陕西省的最北部,在黄土高原和毛乌素沙漠的交界处,是一座年代久远的国家级历史文化名城。榆林市及其周边地区文物古迹星罗棋布,有大大小小的古遗址、古城堡、古庙建筑100多处,这里有仰韶文化和龙山文化的遗址、有西北最大的道观所在地―佳县白云山、高原要塞―镇北台等,而我国最大的沙漠淡水湖―神木红碱淖,以及陕西最大的摩崖石刻群―红石峡更为这座塞外名城增色不少。
横山羊肉
横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点,被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱,是名副其实的地方特色产品。横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区,由于气候特别,昼夜温差大,山大沟深,行走不便,放牧的羊子采食困难,运动量大。因此,横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。
榆林豆腐
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻,味香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。榆林豆腐吃法也比较多样,有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶,色黄、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不腻,百吃不厌,是豆腐菜中的上品,为酒席上款待嘉宾的上等名菜。这儿“豆腐宴”,更是中外美食家的欢迎。尤其是榆林的水豆腐,制作工艺和风味别具特色,实为榆林饮食应该大力弘扬的一朵奇葩。
马蹄酥
马蹄酥是榆林县的的风味小吃。用油、糖、水和面,揉团擀薄切片做成马蹄状,入油锅文火炸成。甜香酥松,是馈赠亲友和宴席上的佳品。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤,饼呈马蹄形,故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹,不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句,说明它历史悠久并受人赞赏。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品。它是燥热物品,饴糖又有营养,用麻油炸过,又是妇女“坐月子”的热补品。
拼三鲜
主料:猪肉、羊肉、鸡肉。配料:水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。制法:1、将熟猪肉切片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条。 2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。 3、待肉汤加水烧开后,放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。特点:色泽鲜艳、醇香味浓。
黄米馍馍
黄米馍馍“黄米馍馍老酵头”,这是清涧河流域的婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说,黄米馍馍蒸得好与坏,那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是,这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。年关将近时,把家中新碾的黄米拿出来一两斗,在清水中泡一夜,到第二天太阳下来时,把从清水中已捞出来一两小时的黄米,在大碾子上一遍一遍碾成黄米面,再加进那个非常关键的“老酵头”,在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着,次日早晨老公鸡一叫,就可以蒸黄米馍馍了。
馃馅
馃馅是一种小吃,产于陕西省榆林市子洲县。是一种有馅的饼。子洲馃馅始于明代,是陕北传统风味小吃之一。馅是用陕北著名的滩枣制成。其皮酥内甜,枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵,故又名:“果献”。从古到今已经成为陕北地方名优面食点心之精品。也在陕北人的饮食文化中具有重要的地位。是一种团圆和睦、吉庆安详的象征,是馈赠亲朋好友的时尚礼品。
用油酥面团手工套皮,包枣泥馅。五仁馅等,用木模压中点红,外沿鼓园如轮,成形数个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。其皮酥内甜,枣香宜人。