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咖啡培训课程
课时:45分钟
咖啡的传说
咖啡的传说
咖啡的历史和发展
咖啡豆的种类
咖啡豆的产区
咖啡豆的几大种类
咖啡豆的烘焙
地域风味和咖啡的五味
花式与单品咖啡
咖啡器具的介绍
咖啡的煮法
虹吸式煮法介绍
咖啡的传说
牧羊人传说
一,公元六世纪阿拉伯牧羊人,在伊索比亚草原放牧时发现羊群吃了某种果实,兴奋不已。
(后来,一位回教徒经过这里,便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家,并分给其他的教友们吃,所以其神奇效力也就因此流传开来了。)
二,公元600年左右,有一个牧羊人,晚上发现他的羊群兴奋嘶叫。恐慌之下,向神父救助。(公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来。从原产地传至红海到雅典、开罗地,1300年再传到伊朗,1500年左右又传到土耳其,咖啡逐渐成为大众化的饮料。)
最早咖啡厅的出现
至于以卖咖啡为业的商店,传说始自回教圣地"麦加"。大约17世纪左右,咖啡才经由通商航线,渐风靡意大利、印度、英国等地。1605年文艺复兴运动时期,部份基督徒认为咖啡是异教徒的饮料,称咖啡为"撒旦的饮品",并要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但试喝了"恶魔的饮品"后的教皇,惊叹人间竟有此美味的饮料,因此安排了一项洗礼,正式将咖啡定为基督徒的饮品,使咖啡由回教地区,扩展到其它地区。1650年左右,英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店。
咖啡兴起和历史发展
人类饮用咖啡的历史,由来已久。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼,以吸取汁液。
一直到11世纪,绿色的咖啡豆才被煮成为芳香的饮料。
公元十四世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆。由于《可兰经》严禁喝酒,使得阿拉伯人大量消费咖啡。16世纪,咖啡以阿拉阿伯酒的名义,经威尼斯及马赛港逐渐传入欧洲。
欧洲人喝咖啡的风气,17世纪由意大利的威尼斯商人在各地主次传开,威尼斯还出现了欧洲第一家咖啡馆————波的葛咖啡馆。400多年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。
咖啡豆的品种
阿拉比卡
产于伊索比亚。
阿拉比卡豆在海拔3000英尺高度生长最好,咖啡品质上乘,芳香浓烈。但咖啡因含量仅为罗伯斯特豆的一半。阿拉比卡豆占全球咖啡贸易额的80%,但仅仅10%能达到特制咖啡的标准。
罗伯斯塔
罗伯斯特豆生长的海拔较低的地区,容易种植,产量高,耐病虫害;但带有木质的刺激气味。如果需要廉价咖啡,或者需要的咖啡因含量较高,就可以选择罗伯斯特豆。意式香浓咖啡中通常掺入少量罗伯斯特豆,意在取其额外香味和复杂特质。
咖啡豆的产区
美洲咖啡
北美洲:古巴山咖啡
中南美洲:墨西哥,牙买加,巴西,哥伦比亚,夏威夷
(从清淡到中等,均衡协调,富有回味,酸味重。)
非洲咖啡
科特迪瓦,埃塞俄比亚,也门
(特点:多样化从中等到浓烈带酸味。)
亚洲咖啡
印度,印度尼西亚(爪哇,苏门答腊,苏拉威西)
(酸性低,质感厚实,口味强有力。)
咖啡豆种类
蓝山:牙买加
巴西:巴西
摩卡:埃塞俄比亚
哥伦比亚:哥伦比亚
曼特宁:印尼苏门答腊岛
炭烧:以烘焙方式命名,无明确产地之分