咖啡培训课程 ppt.ppt

咖啡协会
授课方式:理论+实践
考评方式:出勤率40﹪+专业操作60﹪
附加:制作一杯拉花+20分
咖啡的传说
咖啡的传说
咖啡的历史和发展
咖啡豆的种类
咖啡豆的产区
咖啡豆的几大种类
咖啡豆的烘焙
地域风味和咖啡的五味
花式与单品咖啡
咖啡器具的介绍
咖啡的煮法
虹吸式煮法介绍
咖啡的传说
牧羊人传说
一,公元六世纪阿拉伯牧羊人,在伊索比亚草原放牧时发现羊群吃了某种果实,兴奋不已。
(后来,一位回教徒经过这里,便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家,并分给其他的教友们吃,所以其神奇效力也就因此流传开来了。)
二,公元600年左右,有一个牧羊人,晚上发现他的羊群兴奋嘶叫。恐慌之下,向神父救助。(公元1200年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来。从原产地传至红海到雅典、开罗地,1300年再传到伊朗,1500年左右又传到土耳其,咖啡逐渐成为大众化的饮料。)
最早咖啡厅的出现
至于以卖咖啡为业的商店,传说始自回教圣地"麦加"。大约17世纪左右,咖啡才经由通商航线,渐风靡意大利、印度、英国等地。1605年文艺复兴运动时期,部份基督徒认为咖啡是异教徒的饮料,称咖啡为"撒旦的饮品",并要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但试喝了"恶魔的饮品"后的教皇,惊叹人间竟有此美味的饮料,因此安排了一项洗礼,正式将咖啡定为基督徒的饮品,使咖啡由回教地区,扩展到其它地区。1650年左右,英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店。
咖啡兴起和历史发展
人类饮用咖啡的历史,由来已久。
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼,以吸取汁液。
一直到11世纪,绿色的咖啡豆才被煮成为芳香的饮料。
公元十四世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆。由于《可兰经》严禁喝酒,使得阿拉伯人大量消费咖啡。16世纪,咖啡以阿拉阿伯酒的名义,经威尼斯及马赛港逐渐传入欧洲。
欧洲人喝咖啡的风气,17世纪由意大利的威尼斯商人在各地主次传开,威尼斯还出现了欧洲第一家咖啡馆————波的葛咖啡馆。400多年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。