咖啡培训课程-PPT（荐）.ppt

咖啡协会课时: 45分钟授课方式:理论+实践?考评方式:出勤率 40﹪+专业操作 60﹪?附加:制作一杯拉花+20 分咖啡的传说?咖啡的传说?咖啡的历史和发展?咖啡豆的种类?咖啡豆的产区?咖啡豆的几大种类?咖啡豆的烘焙?地域风味和咖啡的五味?花式与单品咖啡?咖啡器具的介绍?咖啡的煮法?虹吸式煮法介绍咖啡的传说?牧羊人传说一,公元六世纪阿拉伯牧羊人,在伊索比亚草原放牧时发现羊群吃了某种果实, 兴奋不已。(后来,一位回教徒经过这里,便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些带回家,并分给其他的教友们吃,所以其神奇效力也就因此流传开来了。) 二,公元 600 年左右,有一个牧羊人,晚上发现他的羊群兴奋嘶叫。恐慌之下, 向神父救助。(公元 1200 年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来。从原产地传至红海到雅典、开罗地, 1300 年再传到伊朗, 1500 年左右又传到土耳其,咖啡逐渐成为大众化的饮料。) 最早咖啡厅的出现? 至于以卖咖啡为业的商店, 传说始自回教圣地"麦加"。大约17世纪左右,咖啡才经由通商航线,渐风靡意大利、印度、英国等地。 1605 年文艺复兴运动时期,部份基督徒认为咖啡是异教徒的饮料,称咖啡为"撒旦的饮品",并要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但试喝了" 恶魔的饮品"后的教皇,惊叹人间竟有此美味的饮料,因此安排了一项洗礼,正式将咖啡定为基督徒的饮品,使咖啡由回教地区,扩展到其它地区。 1650 年左右,英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店。咖啡兴起和历史发展?人类饮用咖啡的历史,由来已久。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼,以吸取汁液。一直到 11世纪,绿色的咖啡豆才被煮成为芳香的饮料。公元十四世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆。由于《可兰经》严禁喝酒,使得阿拉伯人大量消费咖啡。 16世纪, 咖啡以阿拉阿伯酒的名义,经威尼斯及马赛港逐渐传入欧洲。? 欧洲人喝咖啡的风气, 17世纪由意大利的威尼斯商人在各地主次传开,威尼斯还出现了欧洲第一家咖啡馆————波的葛咖啡馆。 400 多年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮。