ktv水吧工作流程.doc

水吧各项流程要求
主旨:水吧工作主要是满足营运中所有水吧类产品之要求,以门市出餐的正常运行为原则,主要工作内容:酒水、饮料的出单,单点类产品的出餐,原材料的制作、领货及叫货,做账及成本统计,总清工作。为了更好的管理和完善水吧工作,特进行如下要求。
酒水、饮料的出单
水吧人员在酒水、饮料出单时,须以电脑打印单为准(见单发货时,一些不能确认或数量较大的餐点须打电话至各层确认后,方行出单)。
出餐时,应注意其编号、种类、出餐的包厢及时间,主动通知外场人员进行送餐动作。
水吧人员在制作饮料时,须按照标准制作配方及流程进行制作,不因工作繁忙而自改配方及浪费原材料。
水吧人员在制作单点类产品时,须按照标准制作配饰进行制作。
水吧人员在制作单点类产品时,须确实检查每样备品的品质是否过期,品质不合格,过期之备品不可用。
出餐时,应主动通知外场人员进行送餐,保证餐点的餐饮品质及出餐速度。
水吧人员在进行单点出餐时,须确实盛装器皿的清洁度,不可因工作忙碌而怠慢。
做好打印单第二联的保存工作,以备做帐使用。
二、原汁、原材料的制作
,须做好原汁、原材料的备存工作(早、晚班协调备存下一班次之使用量)。
、原材料的标准制作配方及流程进行制作。
、原材料备存量进行检查,防止变质造成浪费。
,须确实填写标签注明制作人,制作时间及保质期、品名。
三、领货及叫货、验货
1、领货:是为满足营运需要而对各种酒水、饮料、原材料类进行补备动作。
(1)水吧领货人员须确实统计各种酒水、饮料、原材料类之数量,再根据营运状况,对各类酒水、饮料、原材料确实登记。
(2)领货人员将所需各类酒水、饮料、原材料类明细确实登入物料清领单交物料干部审核后方可领货。
(3)领货人员确实核对所领物品实数并送回水吧,将所领物品实数确认登入水吧领货登记表(附表一)
(4)所领之物品需确实做到先进先出,不可将新领之各类物品与存货混放。
2、叫货:由于只有水果部分属于水吧单独叫货,水吧人员须统计出一天满足营运需要之水果数量,不可过多叫货已确保水果之新鲜度,并致电水果厂商进行叫货,须确实告知水果品名、数量及送达门市最晚之时限,以免造成因缺货而延续出餐之时间。
3、验货
(1)水果送达门市之后须确实检查水果种类、数量,并依照水果验收标准(附表二)对水果之品质进行验收,对品质不合格之产品扣除其重量退还厂商。
(2)对验收合格之水果确实填写水果验收单明细(产品品名、数量、单价、总价、验收人、经办人)及供货商送货单第二联一并交于物料干部。
(3)所叫之水果须确实做到先进先出,不可将新进之水果与存货混放。
四、做帐及成本统计
1、做帐:做帐人员须对每日电脑打印单进行汇总、分类,认真确实对楼面主吧、副吧售卖的水吧类产品进行统计,填写每日水吧售卖统计表,呈管理部(附表三)。
2、成本统计:根据每日原材料使用量统计其总量,认真填写水吧每日用量统计表(附表四)。
五、清洁维护及总清工作
每日由晚班水吧人员对水吧内部进行常规总清,日夜班水吧需确实清洁工作的维护,以便保证各类餐饮的清洁卫生及忙档后的总清工作。