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三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究
贾建萍周彦钢鲁健章陈爱瑛唐靓郑高利*
(浙江省医学科学院药物研究所杭州 310013)

摘要:目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性。方法:在单因素试验
的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清
除 2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性。结果:最优酶解条件:酶量 %
(以鱼皮计),鱼皮-水质量比 1:,酶解温度 55℃,pH ,酶解时间 6h。在此条件下,胶原肽的最高得
率 %。酶解液中分子质量在 180~1000Da之间的肽占 %。胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由
基能力,IC50为 ,同时也表现出较强的还原力,在
的 倍。结论:由本法所得胶原肽是以分子质量 180~1000Da之间的寡肽(约 2~8 个氨基酸残基)为
主的物质,具有较好的抗氧化活性。
关键词:三文鱼皮;胶原肽; 制备; 寡肽;抗氧化活性
中图分类号:TS 文献标识码: A 文章编号:

胶原蛋白是动物体内含量最多、分布最广的一种蛋白质,被广泛用于医药、保健食品、化妆品等
领域。目前利用酶法水解胶原蛋白制备小肽已成为食品、生物领域的研究热点。氨基酸残基在2~12
个之间的小肽称之为寡肽,其具有许多生物活性和功能,如降血压,抗氧化,抗菌,提高免疫力等[1-4]。
迄今为止,对胶原肽的研究主要集中于陆生动物(如:猪、牛等),而对水生动物胶原肽的研究
尚处于起步阶段。鱼皮是水产加工的副产物,蛋白质含量很高,除少数用于动物饲料外,大多数被丢
弃。目前已报道用于制备鱼皮胶原肽的原料有罗非鱼皮[5]、草鱼皮[6]、鲶鱼皮[7]、鳕鱼皮[8]和鲮鱼皮[9]等,
尚未见三文鱼皮胶原肽的制备及其生物活性的报道。由于鱼种和鱼类所处生活环境的原因,不同来源
鱼皮的成分和氨基酸组成不同,鱼皮胶原肽制备工艺存在着较大的差别[10]。
前文报道了三文鱼皮的营养成分[11],本文以三文鱼皮为原料,用中性蛋白酶水解制备胶原肽。在
单因素试验的基础上,通过正交试验确定三文鱼皮胶原肽的制备工艺条件,同时测定酶解液分子质量
分布,研究胶原肽成品的抗氧化活性,为鱼皮等水产加工废弃物的开发利用提供科学依据。
1 材料与方法
材料与试剂
三文鱼皮,%(以干重计),浙江海力生生物科技有限公司提供。

基金项目:浙江省科技厅重大项目(2007F10031);浙江省分析测试计划(2008F70021)
作者简介:贾建萍,女,1975 年生,硕士, 助理研究员
*通讯作者:郑高利
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中性蛋白酶(20万u/g),南宁庞博生物工程有限公司;2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH),Sigma公司;
2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、三氯乙酸均为国产分析纯试剂。
标准品:L-甲硫氨酸(纯度≥99%, 149 Da), Sigma公司;成骨生长肽(纯度≥%,1523 Da),
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