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营养师辅导练习题及答案
江西鸿博教育基础知识
辅导练习题
一、判断题
1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食
物的形式摄入的一些需要的物质。（√）
2、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四
大类。（×）
3、非必须营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。( √)
4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。（×）5 脂肪可以在人体
缺氧条件下供给能量。（×）
6、肌肉越发达者，活动能力消耗越少。( ×)
7、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（×）
8、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂
类、碳水化合
物、维生素。（√）9 、营养素的主要功能指提供能量、促进生长
及组织恢复、调节生理功能三项。
（√）
10 、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄
入量的15%-35% 。（×）
11 、膳食纤维没有没有预防胆结石的形成。（√）
12 、维生素缺乏是一个渐进的过程。（√）
13 、维生素 B2 在碱性溶液中加热不易破坏。（×）
14 、维生素 A 对酸、碱、热稳定。（√）
15 、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。（√）
16 、抗氧化剂会影响人体对维生素 A 的吸收。（√）
17 、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。（√）
18 、钙过量对机体不会产生不利影响。
（×）
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19 、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。（√）
20 、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（×）
21 、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。
（×）
22 、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（×）
23 、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可
溶性纤维。（×）
24 、维生素 D 可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、
磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（√）25 、膳食纤维具有吸水作用、
黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作
用和细菌发酵作用。（√）
26 、维生素 A 和胡萝卜素可溶于脂肪和水。（×）
27 、维生素 A 可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，
维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖。（√） 28 、蛋白质按营养
价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（√）29 硒中
毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（√
30 、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（√）
31 、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。（？）
32 、葡萄糖是人类空腹时血液唯一游离存在的六碳糖。（√）
33 、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（×）
34 、脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗
性脱水，低渗性脱水，等渗性脱水。（√）
35 、维生素 B1 固态形式比较稳定，在 100℃时也很少被破坏。
（√）
36 、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲
状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。（√
37 、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类
物质不会影响铁的吸收。（√）
38 、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力。增强中
性粒细胞和吞噬细胞的功能。（√）
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39 、钠摄入量过多，尿中 Na ＋／K ＋比值增高，是导致高血压的
重要因素。（√）
40 、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的
作用。（√
41 、营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，改
善国民体质、促进社会经济发展。( √) 42、蛋白质的日常摄入量若保
持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小。（√）
43 、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终的产
物完全相同，产生的热量也完全相同。（×）44 、食物蛋白质的必须
氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称限制
氨基酸。（×）
45 、脂类的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要
生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（√）
二、单项选择题
1 真蛋白消化率是评价（ C ）
A 摄入食物中未被吸收的部分
B 摄入食物中被吸收的部分
C 摄入食物中蛋白质未被吸收的部分
D 摄入蛋白质未被排除部分
2、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ B ）
A 蛋白质消化率 B 蛋白质利用率
C 蛋白质真消化率 D 蛋白质表观消化率
E 氨基酸评分
3、蛋白质功效比值是评价蛋白质（ C ）的指标
A 消化率 B 利用率
C 真消化率 D 表观消化率
E 转化率
4、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质
（ E ）
A 消化率 B 真消化率
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C 生物价 D 氨基酸评分
E 含量
5、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ A ）
A 生物价 B 氨基酸评分
C 蛋白质功效比值 D 蛋白利用率
6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ C ）摄入蛋白质为
宜。
A30g∕日 B (kg ，日)
C (kg ，日)
D (kg ，日 )
E75g∕日
7、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ A ）
(kg. 日) B (kg ，日 )
C (kg ，日)
D (kg ，日 )
(kg. 日)
8、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪链为（ C ）
A 长链脂肪酸碳 B 中链脂肪酸碳
C 短链脂肪酸碳 D 类脂肪酸
E 胆固醇 .
9、n-3 系列脂肪酸是（ B ）分类
A 按脂肪酸碳链长度 B 按脂肪酸饱和程度
C 按脂肪酸的空间结构 D 按第一个双键的位置
E 按含胆固醇的数量
10 、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ C ）
A 脂肪 B 饱和脂肪酸
C 单不饱和脂肪酸 D 多不饱和脂肪酸
E 类脂
11 、食物脂肪在血液中的主要运输形式是（ E ）
A 长链脂肪酸 B 中链脂肪酸
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C 短链脂肪酸 D 乳糜微粒
E 磷脂
12 不需要分解可以直接吸收的物质是（ C ）
A 甘油三酯 B 甘油二酯
C 磷脂 D 乳糜微粒
E 胆固醇
13 、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（ D ）
A 血红素铁 B 非血红素铁
C 血红蛋白 D 硫酸铁
E 硫酸亚铁
14 、下列水果中，血糖指数较低的水果是（ C ）
A 西瓜 B 葡萄
C 猕猴桃 D 香蕉
E 柚子
15 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ E ）
A 铁 B 锌
C 硒 D 铜
E 碘
16 、必须脂肪酸是指（ B ）
A 单不饱和脂肪酸 B 锌 n-3 系列脂肪酸
Cn-6 系列脂肪酸 D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 17 、
以下哪种元素是微量元素（ B ）
A 铁 B 钙
C 磷 D 硫
18 、维生素 E 的主要食物来源是（ A ）
A 植物油 B 肉类
C 鱼类 D 水果
19 、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）
A 体力活动耗能 B 基础代谢
C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能
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20 、能促进钙吸收的措施是（ A ）
A 晒太阳 B 多做理疗
C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜水果
21 、具有激素性质的维生素是（ B ）
A 维生素 B1 B 维生素 B2
C 维生素 D D 维生素 PP
22 、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ D ）
A 乳化脂肪 B 水解淀粉
C 水解蛋白质 D 促进胃液分泌
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