蒙古饮食文化内涵.ppt

蒙古饮食文化
汉语教育硕士
国际班
其其格罕达
2012年10月29日
蒙古传统食品分为红食、白食两种:以奶为原料制成的食品,圣洁、纯净的食品,即“白食”;
以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”,这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊,视乳为高贵吉祥之物,而饮食习惯为先白后红。
传统上蒙古人是一个食肉的民族,现在住在蒙古国牧区的人基本上没有改变传统的饮食习惯。现在居住在城市的人们多吃绵羊肉、牛肉为主,在牧区除了绵羊肉和牛肉外,还吃山羊肉、骆驼肉和马肉。
在天冷的季节多以肉类为主;在夏季牧民多以白食为主。白食是指用动物的奶制成的奶制品。原因是在夏天天热的时候,不需要补充热量过多的食物。刚好让吃了一整冬肉类的肚子修养调节一下。草原蒙古牧民所饲养的马、牛、养、骆驼的肉、奶是蒙古人的主要食物来源。他们吃得最多的是羊肉、牛肉次之。食法以火燎、煮为主。
对于蒙古人来说,整只羊都可以吃,不过较喜欢吃肉质肥的羊肉。
蒙古人的基本饮食禁忌:忌讳用缺口的碗或裂缝的碗盛饮食,否则有损口福,等于蔑视客人。盛敬饮食时,忌讳用左手递接,否则有失于恭敬礼节;忌讳用单手递接,必须以右手为主,双手递接以示相互尊敬。盛饮食时,忌讳挽起袖子或捋起下摆,否则有失于规矩。
全羊汤:所谓的全羊汤,就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等切成条状,一起放入水中煮熟,然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口,颇受人们的喜爱。
手抓羊肉:“手抓羊肉”是蒙古人传统的食品之一。是将肥嫩的绵羊就地宰杀,剥皮去内脏洗净,去头蹄。再将整羊卸成若干大块,放入佐料,进行蒸煮。待水滚肉熟时取出,置于大盘中上桌,色、香、味俱佳,大家执蒙古刀大块大块地割着吃。用手抓食而得名。
肉干
蒙古严酷的气候和游牧生活,使得蒙古人知道如何利用大自然的环境来保存食物。他们将牛肉或羊肉切成细长条后,悬挂在阴凉的地方使它们自然风干,牛肉很快就会干硬,成为风干肉“波尔测”。吃的时候将肉切成小块,放入滚水中煮,味道鲜美。