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八十五度C凭什么打败星巴克
作为全球最知名的咖啡连锁店,星巴克所到之地所向披靡,无人能敌,在近40年的发展历程中,星巴克一直牢牢占据了全球第一连锁咖啡店的位置。
然而,2010年这个咖啡业的老大却在马来西亚和台湾首次遭遇到一个强劲对手。这个对手也是一家咖啡连锁店,它们1年内在马来西亚开了110家店,3年内在台湾开了370家店。同样,在上海,16个月内,就开到了97家店,平均开店的速度远远超过星巴克。更让星巴克难受的是,它们还店店盈利,在台湾,它2010年的全年营业收入逾17亿元人民币,这个收入一举超越了在台湾有200多家门店的星巴克。在马来西亚,星巴克也只能与它打个平手。
    这家咖啡连锁店便是诞生于台湾的85℃。那么,85℃凭什么能与具有40年历史的咖啡巨头星巴克抗衡,甚至在台湾和马来西亚还打败了星巴克呢?
    首先,聪明的85℃每到一个城市,都先摸清星巴克的具体位置。然后,星巴克开在哪里,它就开在哪里。为什么要这样做呢?这是因为,这样一来,85℃就不必寻找喝咖啡的目标顾客群了,因为星巴克已经帮他们找好了,常去星巴克的人一定都是有喝咖啡的爱好。这天去星巴克突然发现这儿又新开了一家咖啡店,不如进入看看吧。结果,
85℃不需要任何的宣传,不需要任何投入就准确地找到了自己的目标顾客。
    接下来,85℃使出了更狠的一招,那就是星巴克你用什么咖啡豆,什么辅料,什么净水机,什么水,我统统跟你一模一样,这样制作出来的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一样,但要星巴克命的是,85℃的价格只是星巴克的三分之一!顾客还不愿意买吗?
    也许你会问,这么便宜的价格,还怎么赚钱?85℃有妙招,当顾客进入店里购买了咖啡的同时,进入他们眼帘的便是玻璃橱窗里摆放的各种各样精美面包和糕点,而且店内还张贴满了制作这些面包、糕点的厨师们的照片,洁净的工作服,高高的帽顶,以及挺挺的肚子,每个厨师都有各种荣誉,什么世界面包冠军,亚洲糕点冠军,中国点心冠军……而且都有权威部门颁发的证书和证明。
    顾客们一看,哇噻,冠军厨师制作的呀,一定得买点尝尝,结果把刚买咖啡省下来的钱全都买面包、糕点了,而这正是85℃所想要的。
    也就是说,85℃真正的利润点是在面包和糕点